Юлия Высоцкая делится рецептами крамбла: три вкусных вариации с ягодами, грушами и орехами

Юлия Высоцкая отмечает, что крамбл допускает различные варианты подачи. Любители более выраженного ягодного вкуса могут использовать клубнику и малину для приготовления десерта. А те, кто предпочитает нежную и воздушную текстуру, оценят сочетание с заварным кремом.

Домашний крамбл с заварным кремом

Клубника готовится под рассыпчатой крошкой, включающей фундук и миндаль, а заварной крем приобретает цвет благодаря натуральному свекольному соку. В онлайн-пространстве этот десерт, вероятно, получил бы название «дофаминовый».

Ингредиенты для крамбла:

• пшеничная мука — около 190 г;

• свекла — 1 шт.;

• клубника — 2 горсти;

• малина — 2 горсти;

• сливочное масло — 125 г;

• сахар — 5 ст. л.;

• миндальные лепестки — 3 ст. л.;

• подсушенный фундук — 1 ст. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для заварного крема:

• яичные желтки — 3 шт.;

• сахар — 2 ст. л.;

• крахмал — 2 ст. л.;

• молоко — 350 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Запеките свеклу до мягкости, после чего дайте ей немного остыть и извлеките 2 столовые ложки сока.

3. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Смешайте часть муки с маслом в блендере и измельчите до консистенции крупной крошки.

4. В отдельных емкостях измельчите фундук, добавьте 1 столовую ложку миндальных лепестков, оставшуюся муку и соль. Соедините полученную ореховую смесь с масляной крошкой, внесите 3 столовые ложки сахара и поместите в прохладное место.

5. Клубнику нарежьте на четвертинки и равномерно распределите по небольшим керамическим формочкам. Посыпьте ягоды оставшимися 2 столовыми ложками сахара и частью миндальных лепестков.

6. Извлеките охлажденную крошку из холодильника и небрежно выложите поверх клубники, избегая плотного прилегания. Украсьте десерт остальными миндальными лепестками и запекайте в течение 20 минут до появления золотистой корочки.

7. Пока десерт готовится в духовке, подогрейте молоко почти до точки кипения. В отдельной емкости взбейте яичные желтки с сахаром и крахмалом.

8. Аккуратно введите горячее молоко в желтковую массу, непрерывно помешивая с помощью венчика. После этого перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю, добавьте свекольный сок и установите на небольшой огонь.

9. Непрерывно перемешивайте крем до тех пор, пока он не приобретет более густую консистенцию. После этого переложите его в емкость со льдом, слегка взбейте и уберите в холодильник для охлаждения.

10. На основу из крамблов распределите остывший заварной крем и декорируйте десерт свежей малиной.

Юлия Высоцкая рекомендует учитывать не только состав начинки, но и гармоничность вкусовой палитры:

«В подобных рецептах ключевое значение имеет пропорция сахара и соли, а выбор фруктов или ягод – это вопрос личных предпочтений. Если вы намереваетесь готовить крамбл в большой форме, желательно предварительно смазать ее сливочным маслом».

Крамбл с малиной

Для приготовления хрустящей основы используют овсяные хлопья, сливочное масло и мед. В процессе запекания малина приобретает мягкую и сочную текстуру; для этого можно использовать даже замороженные ягоды.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 120 г;

• малина — 5 горстей;

• сливочное масло — 110 г;

• жирные сливки — 250 мл;

• коричневый сахар — 1 ст. л.;

• жидкий мед — 2 ст. л.;

• сахарная пудра — 1 ст. л.;

• виски — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Включите духовку на 200°C.

2. Из общего количества овсяных хлопьев отмерьте две порции и измельчите их в блендере до состояния муки.

3. Необходимо растопить 100 граммов сливочного масла, затем смешать его с измельченными и целыми овсяными хлопьями, добавив столовую ложку меда.

4. Оставшиеся 10 граммов масла предназначены для смазывания дна и стенок керамической формы; после этого ее следует посыпать коричневым сахаром.

5. Аккуратно выложите большую часть малины, сохранив немного ягод для декоративной отделки. Добавьте виски и еще одну столовую ложку меда в начинку.

6. Равномерно распределите овсяную смесь поверх начинки, избегая ее уплотнения. Поставьте форму с десертом в разогретую духовку на 15 минут.

7. Пока крамбл готовится в духовке, взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.

8. Подавайте готовый десерт непосредственно в форме, украсив каждую порцию взбитыми сливками и оставшимися ягодами малины.

По словам шеф-повара, вместо овсяных хлопьев допустимо использовать смесь «4 злака», однако в этом случае часть хлопьев потребуется измельчить. , — поделилась советом Юлия Высоцкая.

Грушевый пирог-крамбл

В отличие от двух предыдущих десертов, данный рецепт предполагает наличие полноценного теста. На него выкладываются спелые груши, а сверху формируется крошка на основе миндаля и масла — это и есть крамб.

Юлия Высоцкая отметила, что подобное тесто может служить заменой популярной шарлотке:

Она подчеркнула, что такая основа отлично подходит для фруктовых пирогов и, по ее мнению, получается более интересной, чем традиционная шарлотка.

Ингредиенты для пирога:

• плотные груши — 4 шт.;

• пшеничная мука — 125 г;

• сахар — 125 г;

• сливочное масло — 130 г;

• куриные яйца — 2 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• сахарная пудра — 1 ст. л.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• разрыхлитель — ½ ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для крошки:

• сливочное масло — 50 г;

• подсушенный миндаль — 30 г;

• коричневый сахар — 30 г.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Для подготовки разъемной формы диаметром 24 сантиметра необходимо выстелить ее дно пергаментной бумагой и слегка смазать сливочным маслом.

3. Яйца следует соединить с сахаром и аккуратно взбить. После добавления ванильного экстракта и соли продолжайте взбивать до образования пышной массы.

4. Необходимо отмерить 125 граммов размягченного сливочного масла и постепенно ввести его в яичную смесь небольшими порциями. Муку предварительно следует смешать с разрыхлителем, после чего добавлять к остальным ингредиентам частями, чтобы добиться однородной консистенции теста.

5. У груш необходимо удалить сердцевину, а затем нарезать мякоть дольками. Чтобы предотвратить потемнение фруктов, их следует сбрызнуть соком половины лимона.

6. Перенесите тесто в подготовленную форму для выпечки и распределите его равномерно. Затем аккуратно расположите сверху дольки груши.

7. Чтобы приготовить посыпку, измельчите миндаль вместе с коричневым сахаром. Добавьте 50 граммов холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками, и еще раз включите блендер для получения рассыпчатой крошки.

8. Равномерно распределите ореховую смесь поверх груш. Выпекайте пирог в течение примерно 45 минут.

9. Рекомендуется посыпать пирог сахарной пудрой непосредственно перед тем, как его предложить к чаю.