Юлия Высоцкая представила три оригинальных рецепта приготовления блюд на пару

Приготовление паровых котлет из куриного мяса может быть усовершенствовано: овощи можно дополнить огуречным соусом с насыщенным ароматом, а рыбу приготовить с добавлением имбиря и азиатских специй — все это на пару. Представлены три рецепта, разработанные Юлией Высоцкой.

Паровые куриные котлетки в сочетании с салатом из свежих и вяленых помидоров, а также брынзы

Для приготовления куриного фарша Юлия Высоцкая использует не хлеб, а творог, что обеспечивает мягкость и сочность котлеток. Их рекомендуется подавать горячими вместе с салатом, включающим два вида помидоров, брынзу и обжаренные семечки.

Ингредиенты для котлет:

• куриный фарш — 500 г;

• творог 9%-ной жирности — 200 г;

• лук-шалот — 100 г;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• копченая паприка — ¼ ч. л.;

• прованские травы — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для салата:

• помидоры черри — 250 г;

• вяленые помидоры в масле — 6 шт.;

• брынза — 150 г;

• салатный микс — 1 упаковка;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• винный уксус — 2 ст. л.;

• очищенные подсолнечные и тыквенные семечки — 1 ст. л.;

• молотый перец чили — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Подготовьте шалот, крупно порубите его и поместите в блендер вместе со творогом. Смешайте ингредиенты до получения однородной консистенции.

2. Смешайте творожную массу с куриным фаршем, добавьте яйцо, муку, соль и свежемолотый черный перец, затем тщательно перемешайте.

3. Перед началом приготовления необходимо смазать поддон аэрогриля оливковым маслом. Затем, используя влажные руки, сформируйте небольшие котлетки и разложите их на подготовленном поддоне, сверху также добавьте часть масла. Мясо следует готовить в режиме «Пар» до достижения полной готовности.

4. Пока котлеты находятся в процессе приготовления, нарежьте помидоры черри на четвертинки, вяленые томаты – на небольшие фрагменты, а брынзу – кубиками.

5. В салатнике объедините листья салата, оба вида помидоров и брынзу. Заправьте винным уксусом, оливковым маслом, добавьте соль, чили и семечки, аккуратно перемешайте.

6. После приготовления котлеты присыпьте копченой паприкой и прованскими травами, полейте остатками оливкового масла и подавайте в сочетании с салатом.

Для данного рецепта Юлия предпочитает использовать творог средней жирности:

По мнению Юлии, обезжиренный творог не является оптимальным выбором даже при соблюдении принципов правильного питания, поскольку кальций и белок из творога усваиваются лучше в присутствии достаточного количества жиров.

Овощи, приготовленные на пару, подаются с креветками и огуречным соусом

Для приготовления блюда используют брокколи, цветную капусту, спаржу, сладкий перец и молодую морковь, которые сначала подвергаются обработке на пару, после чего слегка обжариваются на гриле. К овощной смеси добавляют креветки с лимоном и чили, а подается все это на соусе из густого йогурта.

Ингредиенты для овощей и креветок:

• очищенные креветки — 300 г;

• брокколи — ¼ кочана;

• цветная капуста — ¼ кочана;

• молодая спаржа — 12 шт.;

• красный сладкий перец — 1 шт.;

• молодая морковь — 2 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• молотый перец чили — 1 щепотка;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для соуса:

• огурец — 1 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• греческий йогурт — 3 ст. л.;

• мята — 2 веточки;

• укроп — 2 веточки;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Заранее разморозьте креветки.

2. Сладкий перец необходимо очистить от семян и плодоножки, затем его мякоть нарезают небольшими кусочками. Морковь очищают и разделяют на по диагонали нарезанные брусочки, а брокколи и цветную капусту разбирают на небольшие соцветия.

3. Подготовленные овощи вместе со спаржей выкладывают на поддон аэрогриля. Затем их приправляют солью и черным перцем и включают режим «Пар» на 5 минут.

4. Пока овощи готовятся, огурец натирают на мелкой терке. Укроп и большую часть листьев мяты измельчают.

5. Соедините измельченный огурец с греческим йогуртом, зеленью, двумя столовыми ложками оливкового масла и соком половины лимона. Добавьте соль и перец по вкусу, затем временно отставьте приготовленный соус в сторону.

6. Креветки замаринуйте соком оставшейся половины лимона и одной столовой ложкой оливкового масла, приправьте молотым чили.

7. После обработки овощей на пару переведите аэрогриль в режим «Гриль» с температурой 200°C. Расположите креветки поверх овощной основы и обжарьте в течение трех минут, после чего активируйте режим «Рыба» еще на пять минут.

8. На большую сервировочную тарелку выложите огуречный соус, сверху распределите приготовленные овощи и креветки, а затем украсьте свежими листочками мяты.

Использование специй открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов. Юлия Высоцкая рекомендует не ограничиваться лишь одним видом перца:

«В качестве дополнения можно использовать любимые пряности, такие как паприка, свежемолотый кориандр, куркума, тмин и зира — они отлично сочетаются друг с другом».

Сибас на пару по-китайски

В данном рецепте рыба готовится необычным способом: ее не обжаривают и не запекают под сырной корочкой. Целого сибаса начиняют имбирем и чесноком, покрывают соусом из черных бобов и готовят на пару с добавлением рисового вина и соевого соуса. В результате рыба получается невероятно сочной!

Ингредиенты:

• сибас весом около 2 кг — 1 шт.;

• корень имбиря — ¼ шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• китайский соус с черными бобами и чили — 2 столовые ложки;

• рисовое вино — 1 ст. л.;

• соевый соус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Имбирь необходимо очистить и нарезать тонкими полосками. Чеснок извлеките из кожуры и нарежьте тонкими пластинками.

2. Рыбу следует выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой и промокнуть бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте 4–5 неглубоких косых надрезов с каждой стороны тушки, стараясь не повредить позвоночник.

3. В полученные надрезы поместите подготовленные полоски имбиря и чеснока.

4. Переложите сибаса в жаропрочную форму, предназначенную для использования в духовке. Поверхность рыбы смажьте соусом на основе черных бобов и чили, затем полейте рисовым вином и соевым соусом.

5. Для приготовления поместите рыбу в паровую духовку или пароварку на срок от 15 до 20 минут, при этом время зависит от ее размеров. Для определения готовности используйте термометр: температура в самой толстой части должна составить 63°C.

6. Измельчите кинзу и посыпьте ею готового сибаса непосредственно перед тем, как подавать его на стол.

«В качестве альтернативы сибасу можно использовать другой вид белой рыбы. Рекомендуется подавать с чечевицей или любыми овощами» , — подсказала ведущая.