Вареники по рецепту Юлии Высоцкой: с творогом и тыквой

Вареники с творогом, щедро политые растопленным сливочным маслом, или с картофелем и обжаренным луком – бесспорно, у каждого есть свои предпочтения. В осенний период можно внести изменения в привычный рецепт, например, включив в тесто тыкву, изюм и небольшое количество мускатного ореха.

Три кулинарные разработки Юлии Высоцкой окажутся полезными, если появится желание позавтракать по-домашнему. Возможна готовка традиционных вареников с творогом, более питательных с картофелем и беконом или же ленивых тыквенных. Кроме того, удалось выяснить у телеведущей, почему необходимо охлаждать воду для теста и что делать с остатками вареников накануне.

Вареники с творогом

Для приготовления классических вареников Юлия Высоцкая рекомендует использовать более жирный творог и не забывать о цедре цитрусовых или засахаренном имбире.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 3 стакана.

• Яйца — 2 шт.

• Требуется очень холодная вода – приблизительно ½ стакана.

• Морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для начинки и подачи:

• Творог — 600 г.

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 2 ст. л.

• Жирная сметана — 2 ст. л.

• Морская соль — щепотка.

Ингредиенты для подачи:

• Сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Муку необходимо дважды просеять, после чего добавить яйца и соль. Затем постепенно вливайте ледяную воду, замешивая тесто достаточно плотной консистенции.

2. Для приготовления начинки смешайте творог со сметаной, яйцом, сахаром и небольшим количеством соли. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

3. Растяните тесто в тонкий слой, его толщина должна составлять от одного до двух миллиметров, после чего вырежьте из него круги с помощью стакана. В центр каждого кружочка поместите порцию творожной начинки, затем соедините края теста и тщательно защипните их, чтобы начинка не вытекала.

4. Вареники следует опускать в большое количество кипящей и подсоленной воды. В оригинальном рецепте указано время варки 10–15 минут, но ориентироваться необходимо на толщину теста и размер изделий. После того как вареники всплывут на поверхность, проверьте готовность одного из них.

5. После приготовления полейте вареники растопленным сливочным маслом.

Согласно рецепту бабушки, тесто для вареников готовится исключительно на основе желтков и воды (для достижения наилучшего результата воду рекомендуется предварительно охладить в холодильнике). , — поделилась ведущая.

Традиционно вареники подают со сметаной или вареньем. Если изделия остались, их можно обжарить на сливочном масле на следующий день и съесть с чаем.

Вареники с картофелем, беконом и укропом

Вареники с картофелем пользуются такой же популярностью, как и вареники с творогом. Юлия Высоцкая также внесла свои изменения в этот классический рецепт: к начинке добавляют обжаренный бекон, лук и свежий укроп.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 2 стакана.

• Холодная вода — ¾ стакана.

• Морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Картофель — 4 шт.

• Бекон — 200 г.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Укроп — ½ пучка.

• Растительное масло — 1 ст. л.

Ингредиенты для подачи:

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Укроп — ½ пучка.

Приготовление:

1. Просейте муку, смешав ее с солью, затем добавьте ледяную воду и вымесите тесто – оно должно получиться плотным и эластичным. Поставьте его в холодильник на полчаса.

2. Картофель очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до полной готовности.

3. Лук мелко порубите, бекон нарежьте небольшими кусочками, а укроп измельчите.

4. Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук с беконом. Разомните отваренный картофель в пюре, добавьте обжаренные ингредиенты, половину измельченного укропа и тщательно перемешайте.

5. Раскатайте тесто достаточно тонко и сформируйте из него небольшие кружочки. Положите начинку на каждый кружок, смочите края водой и аккуратно слепите вареники.

6. Поместите вареники в кипящую воду, предварительно подсоленную, и варите их 8–10 минут.

7. После приготовления полейте готовые изделия растопленным сливочным маслом и присыпьте измельченным укропом.

По словам автора рецепта, в качестве альтернативы бекону можно использовать сало с мясной прослойкой, а если нет свежего укропа, то допустимо добавить 1 чайную ложку сухого. — отметила ведущая.

Ленивые тыквенные вареники

Данный рецепт будет особенно актуален в октябре, когда наступает сезон тыквы. В отличие от традиционных ленивых вареников, эти изделия не подвергаются варке, а обжариваются до появления аппетитной золотистой корочки.

Ингредиенты:

• Творог — 500 г.

• Тыква — 350 г.

• Яйцо — 1 шт.

• Изюм — 1 горсть.

• Пшеничная мука — 5 ст. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Коричневый сахар — 3 ч. л.

• Листовой черный чай — 2 ч. л.

• Сливочное масло — 1 ч. л.

• Молотый мускатный орех — щепотка.

• Морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Необходимо очистить тыкву, нарезать ее небольшими кусочками и варить до полной готовности.

2. Для приготовления потребуется заварить черный чай в 100 миллилитрах кипятка и добавить в него изюм. После того как ягоды размягчатся, их следует отжать.

3. Половину творога необходимо объединить в блендере с половиной тыквы, одним яйцом, сахаром и мускатным орехом. Полученную массу взбейте до получения однородной массы.

4. Всыпьте в тесто оставшийся творог и тыкву, добавьте муку, изюм и небольшое количество соли. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности.

5. Нагрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла. С помощью двух столовых ложек сформируйте небольшие клецки и обжарьте их до появления золотистой корочки со всех сторон.

6. Выложите готовые клецки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

“Рекомендуется подавать эти вареники с медом, сметаной или вареньем”. — заключила Юлия.