Иногда возникает желание порадовать себя бургером. В заведениях общественного питания ассортимент обычно невелик, однако при приготовлении дома можно предложить фастфуд в сочетании со свежим капустным салатом, острыми свиными котлетами и черными булочками с вялеными помидорами. Все три кулинарные разработки были протестированы Юлией Высоцкой.
Домашние бургеры со свежим салатом
Для приготовления такого бургера потребуется свиная котлета с добавлением тертого лука и копченой паприки, а вместо салата – смесь из свежей капусты, моркови и майонеза. По утверждению Юлии Высоцкой, у подобного бургера нет недостатков:
«Повествование это довольно простое, ведь в его основе лежит знакомое всем блюдо — котлета! Свинина, используемая для фарша, обладает мягкой текстурой и не требует добавления хлеба, однако лук, натёртый на тёрке, придает котлете сочность и лёгкость — именно так готовила моя бабушка».
Ингредиенты:
-
булочки для гамбургеров — 2 шт.;
-
свиной фарш — 400 г;
-
белокочанная капуста — ⅛ кочана;
-
морковь — 1 шт.;
-
репчатый лук — 1 шт.;
-
листья беби-салата — 1 горсть;
-
домашний майонез — 2 ст. л.;
-
оливковое масло — 2 ст. л.;
-
уксус — ½ ч. л.;
-
острый соус — ¼ ч. л.;
-
копченая паприка — ¼ ч. л.;
-
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;
-
морская соль — ½ ч. л.
Приготовление:
-
Луковицу очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с мясным фаршем, добавьте соль, перец и немного копченой паприки. Тщательно перемешайте, сформируйте две крупные котлеты и дайте им постоять в течение 3–5 минут.
-
Капусту нарежьте тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке. Смешайте с майонезом, острым соусом, оставшейся паприкой и щепоткой соли.
-
Салатные листья следует заправить столовой ложкой оливкового масла, уксусом, а также слегка приправить солью и перцем.
-
В сковороде необходимо разогреть остатки масла, затем обжарить котлеты с одной стороны до появления румяной корочки. После этого переверните их, накройте крышкой и готовьте до полной прожарки.
-
Необходимо разрезать булочки пополам и слегка поджарить их на разогретой сковороде.
-
На нижние части булочек выложите салат из капусты и моркови, затем разместите котлеты и листья салата.
-
Накройте конструкцию верхними половинками булочек и подавайте к столу.
“При желании в салат можно добавить тертый свежий огурец или положить на булочки маринованный огурец – это также будет удачным решением!” , — добавила Юлия.
Предлагаются аппетитные бургеры со свиными котлетками и руколой
Любители пикантных блюд оценят бургер, приготовленный по этому рецепту. В состав мясной начинки входят красная паста карри, рыбный соус, кинза и кунжут, а для придания дополнительного вкуса булочки смазывают острым соусом чили.
Ингредиенты общие:
-
булочки для гамбургеров — 2 шт.;
-
помидор — 1 шт.;
-
морковь — ½ шт.;
-
лимон — ½ шт.;
-
рукола — ½ горсти;
-
шпинат — ½ горсти;
-
свежая кинза — ½ пучка;
-
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;
-
соус чили — 4 ч. л.
Ингредиенты для котлет:
-
свиной фарш — 300 г;
-
яйцо — 1 шт.;
-
репчатый лук — ½ шт.;
-
панировочные сухари — 1 горсть;
-
свежая кинза — ½ пучка;
-
рыбный соус — 1 ст. л.;
-
кунжут — 2 ч. л.;
-
красная паста карри — ½ ч. л.;
-
свежемолотый черный перец — щепотка;
-
морская соль — щепотка.
Приготовление:
-
Лук мелко нарежьте, всю кинзу порубите.
-
Необходимо взбить яйцо вилкой с луком и частью кинзы. Затем добавьте свиной фарш, пасту карри, рыбный соус и панировочные сухари, приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
-
Сформируйте из полученной массы две котлеты, обваляйте их в кунжуте с обеих сторон и обжарьте на разогретой сковороде-гриль до полной прожарки.
-
Помидор нарежьте тонкими кружочками, а сок выжмите из половины лимона.
-
Натрите морковь на крупной терке и соедините ее с оставшейся кинзой, оливковым маслом, двумя чайными ложками соуса чили, руколой и шпинатом. Добавьте немного лимонного сока.
-
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте их на сухой сковороде-гриль, после чего смажьте оставшимся соусом чили.
-
На нижние половинки булочек выложите морковную смесь, котлеты, кружочки помидора и зелень.
-
Накройте второй половиной булочки и подавайте на стол.
“Если под рукой нет руколы и шпината, можно использовать любую другую зелень по вкусу. Соус чили добавляйте аккуратно, регулируя остроту в соответствии со своими предпочтениями, так как я предпочитаю более острые варианты!” , — предупредила ведущая.
Бургеры подаются на черных булочках с добавлением вяленых помидоров.
Третий бургер существенно отличается от привычной ресторанной кухни. Для приготовления котлет используется сочетание куриного и свиного мяса, в каждую помещают кубик льда для сочности. Отличительной особенностью является домашний песто вместо стандартных соусов – он готовится из базилика, петрушки и кедровых орехов.
Ингредиенты общие:
-
черные круглые булочки — 2 шт.;
-
моцарелла — 1 большой шарик;
-
небольшие помидоры — 15 шт.;
-
оливковое масло — 2 ст. л.;
-
сахар — щепотка;
-
Используются сушеные орегано, майоран, розмарин и тимьян в равных пропорциях (по щепотке).
-
свежемолотый черный перец — щепотка;
-
морская соль — щепотка.
Ингредиенты для котлет:
-
куриное филе — 200 г;
-
свинина — 200 г;
-
оливковое масло — 2 ст. л.;
-
лед — 2 кубика;
-
свежемолотый черный перец — щепотка;
-
морская соль — щепотка.
Ингредиенты для песто:
-
пармезан — 50 г;
-
кедровые орехи — 1 горсть;
-
петрушка — 1 пучок;
-
свежий базилик — 1 пучок;
-
чеснок — ½ зубчика;
-
оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
Приготовление:
-
Разогрейте духовку до 160°C.
-
Помидоры необходимо разрезать пополам и расположить срезом вверх на противне, застеленном пергаментной бумагой. Затем их посыпают сушеными травами, солью, черным перцем и сахаром, сбрызгивают оливковым маслом и запекают в течение полутора–двух часов.
-
Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде, затем дайте им остыть.
-
Пропустите куриное филе и свинину через мясорубку. Приправьте солью и перцем, сформируйте из фарша две котлеты, поместив внутрь каждой небольшой кубик льда.
-
Разогрейте сковороду-гриль, слегка смажьте ее оливковым маслом и выложите на нее котлеты. Обжаривайте под крышкой до появления румяной корочки, затем переверните, добавьте немного воды и продолжайте готовить под крышкой до полной готовности.
-
Чтобы приготовить песто, поместите в чашу блендера кедровые орехи, пармезан, чеснок, петрушку и базилик. Добавьте оливковое масло и измельчите до однородной массы.
-
Моцареллу нарежьте кружками.
-
Разрежьте черные булочки пополам и поджарьте на сковороде, где ранее обжаривались котлеты.
-
Выложите котлеты на булочки, смажьте песто, добавьте вяленые помидоры и моцареллу.
-
Накройте верхними половинками и подавайте.
«При добавлении льда внутрь котлет происходит некая трансформация, в результате которой они приобретают исключительную сочность!» , — подытожила Юлия Высоцкая.
