Идея продвижения продуктов с дефектами внешности, получившая название ugly produce movement, впервые появилась в Европе в 2014 году. Тогда французская торговая сеть супермаркетов начала реализацию акции по продаже овощей и фруктов нестандартной формы со скидкой. Первоначально это было воспринято как экологическая инициатива: демонстрация того факта, что морковь с изъяном или помидор необычной формы не уступают своим идеальным аналогам по вкусовым качествам. К 2026 году эта тенденция трансформировалась в масштабное движение, затронув все этапы – от производства до розничной торговли и онлайн-пространства.
Почему «некрасивая» еда стала трендом
- Экономия на фоне инфляции. В условиях растущих цен потребители стремятся к оптимизации расходов. «Некрасивые» фрукты и овощи часто предлагаются со скидкой в диапазоне 30–50%. Например, в Корее наблюдался резкий скачок спроса на подобные продукты, обусловленный высокой инфляцией. В России торговые сети также начали тестировать реализацию продуктов с нетоварным внешним видом – при этом их качество ничем не отличается от продукции безупречного вида.
- Недовольство идеализированной эстетикой и искусственностью. Идеально ровные, блестящие овощи и десерты, напоминающие пластик, вызывают все меньше доверия у потребителей, поскольку кажутся неестественными. На смену им приходит новая эстетика, где красота заключается в индивидуальности и несовершенстве.
- Сокращение объемов пищевых отходов. Около трети производимых продуктов питания ежегодно выбрасывается из-за внешних дефектов. Приобретая продукты с дефектами внешности, покупатели способствуют уменьшению этого количества. Все больше поваров и домашних кулинаров осознанно выбирают овощи и фрукты такими, какие они есть – с неровностями и пятнами, стремясь к честному подходу как во внешнем виде, так и во вкусе.
В Петербурге этим летом открылось бистрос идеей «ugly but good», что переводится как «некрасиво, но вкусно». Анастасия Шушкова, владелица заведения, комментирует эту концепцию:
Идея Gaby возникла благодаря кулинарной книге Brutto от шеф-повара Рассела Нормана, представляющей собой своего рода декларацию простоты и непритязательности домашней кухни. Соответственно, в бистро на Карповке гостям не предложат изысканные блюда для публикации в социальных сетях. В настоящее время популярны грубые сэндвичи и паста необычной формы, которые предназначены для употребления в пищу, а не для фотографирования.
Анастасия Шушкова,
ресторатор
Как с этим трендом связаны булочки-пони
В текущем году в Южной Корее получил широкую популярность необычный десерт под названием «ugly pony bread», или «уродливая булочка-пони», как передает источник. «Большая Азия». Речь идет о вытянутой, напоминающей хот-дог, выпечке, которую наполняют взбитыми сливками и декорируют кремом с белым шоколадом.
Особенностью десерта является оформление мордочки. Шоколадные капли используются для создания глаз и носа, которые располагаются несимметрично, что придает булочке слегка удивленный вид. Грива может быть выполнена в виде аккуратных локонов или представлять собой хаотичную массу из крема – чем более причудливый вид, тем больше очарования. В кафе каждому десерту присваивают имя и индивидуальные черты характера: от «хипстерской лошадки» до «лошадки с кудрями и сердечками».
Сложно однозначно определить причину вирусной популярности этих изделий неправильной, слегка изогнутой формы. Возможно, секрет кроется в юморе. Или в привлекательности несовершенства. А может быть, корейцы, стремясь к идеалу, решили, что пони с асимметричными глазами — это именно то, что необходимо потребителям.
Пользователи социальных сетей активно распространяют фотографии этих изделий, а кафе соревнуются в создании наиболее оригинальных образов – от пушистых лошадок до персонажей с декоративными заколками и челкой. Этот тренд вышел далеко за рамки одного заведения: подобные булочки стали появляться в кафе Сеула, Чхонджу, Тэгу и других населенных пунктов.
На самом деле, булочки-пони являются лишь видимой частью более масштабного явления. Они – наглядный символ значительного направления. В эпоху, когда искусственный интеллект создает безупречные изображения, настоящая еда становится последним оплотом подлинности.
Ранее мы писали о том, как сушить пастилу дома.
