Шеф-повар Мэтью Спина рассказал изданию Yahoo! Life о нескольких простых правилах, которых следует придерживаться. Тогда мясо будет мягким и легко отделяться от кости.
Мало что может разочаровать сильнее, чем часами следить за ребрышками барбекю, а в итоге они все равно получаются жесткими. Поэтому их приготовление требует точных научных расчетов, необходимых для любого рецепта.
Мэтью Спина,
шеф-повар
Вот простые правила, при соблюдении которых ребрышки получаются вкусными:
- Удалите мембрану — пленку с внутренней стороны ребрышек. Она мешает мясу стать нежнее и может остаться жесткой после приготовления. Чтобы снять пленку, достаточно ее поддеть ножом, ухватиться за край и потянуть.
- Готовьте ребрышки медленно при низкой температуре. В мясе содержится много коллагена. При длительном нагревании он постепенно превращается в жидкий желатин. Он делает ребрышки более ароматными и нежными. Но для того, чтобы коллаген полностью растворился — необходимо время. Именно поэтому ребрышки лучше выдерживать при температуре 107°C. Так мясо не пересыхает и не подгорает. Приготовление ребрышек может занять до 5 часов, а если они более толстые, то и до 7 часов.
Если вы готовите ребрышки уже некоторое время и не хотите их пересушить, смажьте тонким слоем уксуса и вашего любимого соуса барбекю, заверните в фольгу и снова положите на гриль (или в духовку) и готовьте до тех пор, пока они не станут идеально мягкими.
Мэтью Спина,
шеф-повар
Ранее мы рассказывали, как приготовить сочные куриные шашлычки.
