В чем заключается важность подготовки кукурузы к длительному хранению
Кукурузные початки при обычной комнатной температуре не способны долго храниться. Это объясняется тем, что вскоре после сбора урожая, сахар, содержащийся в зернах, начинает трансформироваться в крахмал, что приводит к потере сладости. Для сохранения приятного вкуса кукурузу можно:
- заморозить;
- засушить;
- законсервировать.
О том, как это сделать, расскажем далее.
Храним кукурузу в початках
Перед заготовкой кукурузы на длительный срок необходимо тщательно отбирать початки – это увеличит вероятность сохранения летней сладости.
ПоказательСвойстваЛистьяПочатки должны быть зелеными, влажными и иметь плотно прилегающие листья ЗернаЗерна имеют округлую форму, обладают глянцевым блеском и варьируются по цвету от светло-желтого до кремового оттенка, плотно соприкасаясь друг с другом. При рассмотрении сахарных сортов при нажатии на зерно должно ощущаться выделение жидкости ВолоскиСвежие, шелковистые, без серого налетаРазмерПочатки среднего размера (длиной 12-15 см) обычно более сладкие и демонстрируют однородную степень зрелости
Безусловно, кукуруза должна быть свежей и не иметь признаков гниения или повреждений.
Краткосрочное хранение свежей кукурузы
Этот метод позволит сохранить початки в течение 2-3 дней. Очищать кукурузу от листьев не требуется, так как они помогают удерживать влагу. Рекомендуется хранить ее в бумажном или пакете с отверстиями – это обеспечит доступ воздуха. При температуре от 0 до 4 градусов Цельсия и влажности 95-98 процентов початки сохранят сладость на несколько дней.
Заморозка кукурузы
В морозильной камере початки сохраняют свои свойства до одного года, однако специалист по питанию предостерегает:
Чтобы продукт сохранил свои качества, обязательна процедура бланширования; без нее вы получите жесткую, волокнистую массу вместо нежной кукурузы.
Алена Парецкая,
диетолог
Процедура проста:
- Потребуется поместить початки в кипящую воду на 3-4 минуты.
- Немедленно поместите в емкость с ледяной водой на срок от трех до четырех минут;
- Тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Затем достаточно обернуть кукурузу пищевой пленкой или фольгой и поместить в морозильную камеру. Возможен также вариант хранения зерен отдельно: их следует срезать, подвергнуть кратковременной заморозке на доске и переложить в контейнер.
Сушка кукурузы
Описанная методика применима не ко всем сортам кукурузы, а лишь к восковым или зубовидным разновидностям.
Для подвешивания початков на веревку вполне достаточно отогнуть листья и использовать их в качестве своеобразных держателей. Сушка кукурузы требует сухого, темного помещения с хорошей вентиляцией.
Когда зерна приобретают твердую структуру и легко отделяются от кочерыжки, процесс сушки можно считать законченным. После этого зерна пригодны для длительного хранения в герметичной таре на протяжении нескольких лет.
Консервация кукурузы в початках
Небольшие початки удобно помещаются в банку — это открывает возможность их маринования! Для этого:
- Очистите и промойте кукурузу;
- Проведите варку в подсоленной воде в течение десяти минут;
- Приготовьте маринад, используя следующие ингредиенты: три литра воды, три столовые ложки соли, шесть столовых ложек сахара, лавровый лист, специи и, по желанию, четыреста пятьдесят миллилитров уксуса;
- Початки кукурузы следует уложить в банки вертикальным способом, после чего залить маринадом;
- Простерилизуйте банки и закатайте крышками.
При соблюдении технологии консервирования такой продукт может сохранять свои качества на протяжении нескольких лет.
Ранее мы рассказали, какое количество сахара, соли и уксуса требуется для маринования помидоров .
