Сезон опят — когда начинается
Согласно мнению экспертов, хотя пик появления опят обычно приходится на сентябрь и октябрь, в текущем году грибы способны появиться уже в последние дни августа.
ПериодОсобенности роста опятКонец августаНачало сбора грибов отмечено, однако их распределение пока неравномерное. СентябрьНаиболее благоприятный период для сбора – время интенсивного роста. Начало октябряПроцесс роста опят продолжается, и сбор урожая возможен до наступления первых заморозков.
Особенности сбора опят
Специалист рассказала о том, как распознать опята и не перепутать их с другими грибами и опасными двойниками.
Осенние опята обычно произрастают группами на пнях и упавших деревьях. Эти грибы относятся к категории древоразрушителей, и их идентификация достаточно проста.
Алена Парецкая,
диетолог
Для определения опят характерны определенные признаки:
- цвет от медово-желтого до коричневатого;
- Шляпка варьируется от 3 до 10 сантиметров в диаметре, может быть выпуклой формы и иметь темное возвышение по центру;
- На нижней стороне шляпки расположены светлые, кремовые пластинки у молодых экземпляров, а у зрелых они покрыты мелкими ржавыми пятнами.
В случае если гриб обладает более насыщенным цветом, кирпично-серо-желтым оттенком, и испускает неприятный запах плесени или сырой земли, вероятно, перед вами ложный опенок.
Как есть и готовить опят
Специалист по питанию подчеркнула возможность употребления опят в пищу, при условии строгого соблюдения трех основных принципов, начинающихся на букву «П»;
- Поискать;
- Перебрать;
- Правильно приготовить.
Хотя первые два условия достаточно ясны, третий пункт может вызвать определенные затруднения.
Подобно другим видам грибов, опенок состоит из хитина, что определяет его восприятие организмом как довольно жесткой клетчатки.
Алена Парецкая,
диетолог
В связи с этим, определенным категориям людей не стоит употреблять опята в пищу:
- Детям до 7 лет;
- Людям с гастритом в стадии обострения;
- Людям с панкреатитом.
Для остальных же они представляют собой ценный источник белка, витаминов группы В и полезных микроэлементов, таких как цинк и медь. Тем не менее, важно придерживаться умеренности, поскольку грибы являются достаточно тяжелой для переваривания пищей. Специалист рекомендует ограничивать порцию размером с ладонь.
Эксперт подчеркивает необходимость предварительной термической обработки любых дикорастущих грибов перед употреблением. Первый бульон следует удалить после 10-15 минут кипения, а затем варить их во второй воде в течение 20-30 минут. Этот процесс позволяет нейтрализовать потенциальные токсины и обеспечить безопасность продукта.
Рецептами с опятами мы поделились ранее.
