Какую воду выбрать для кофе
Качество воды оказывает непосредственное воздействие на вкус конечного продукта. Для путешествий рекомендуется выбирать бутилированную питьевую воду, которая не имеет ярко выраженного минерального, металлического или хлорного послевкусия.
«Чрезмерно минерализованная вода может придать напитку тяжелый и грубый вкус, а полностью очищенная – напротив, сделает его безвыразительным»
Даниил Лобадин
бариста-тренер компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti
В большинстве случаев для заваривания подходит вода, нагретая до температуры примерно от 90 до 96 градусов Цельсия. В отсутствие термометра после закипания можно ненадолго снять чайник или котелок с источника тепла. Продолжительность процесса зависит от количества воды, используемой посуды и температуры окружающей среды, поэтому рекомендация «одна минута после кипения» носит лишь ориентировочный характер.
Как подобрать помол и температуру
Для приготовления непосредственно в чашке предпочтительно использовать помол средней или средне-крупной фракции. Крупные частицы напоминают крупную соль, а средние – сахарный песок. Оптимальным вариантом будет помол зерен непосредственно перед завариванием. Если нет возможности взять с собой кофемолку из-за ограниченного пространства в багаже, зерна можно измельчить заранее и хранить их в герметичной упаковке.
Необходимо регулировать температуру воды в соответствии с уровнем обжарки зерен:
- для получения светлой обжарки обычно требуется более горячая вода;
- Для более темной обжарки рекомендуется начинать с температуры немного ниже;
- выраженный, резкий вкус с кислотностью и водянистостью, вероятно, указывает на неполное заваривание;
- сильная горечь — о слишком интенсивном.
«Ключевое правило заключается в изменении только одного параметра за один раз. Если одновременно изменить воду, степень помола, температуру и время экстракции, определить причину неудовлетворительного результата будет затруднительно»
Даниил Лобадин
бариста-тренер компании «МилФудс», которой принадлежит бренд Poetti
Как заварить кофе в чашке
Один из наиболее доступных способов приготовления кофе в путешествии — непосредственно в кружке. Для одной порции потребуется:
КофеВодаПомолВремя15 г225–250 млсредне-крупныйоколо 4 минут
Необходимо залить молотый кофе горячей водой и аккуратно перемешать, после чего дать настояться приблизительно четыре минуты. Затем можно слегка перемешать верхний слой напитка и позволить ему постоять еще несколько минут, чтобы частицы кофейной гущи осели на дно. Перед тем, как сделать последние глотки, бариста советует не перемешивать чашку.
Для путешествий также подойдет дрип-пакет: в нем уже содержится порция молотого кофе и фильтр, что позволяет приготовить напиток, используя только чашку и горячую воду. Как правило, для одного пакета требуется примерно 200–250 мл воды, однако точное количество лучше проверить по указаниям на упаковке.
Кофе у костра
При приготовлении кофе в условиях похода технология остается прежней: на каждые 250 мл воды можно использовать около 15–18 г кофе среднего или крупного помола, настоять его в течение четырех минут и дождаться того момента, когда частицы осядут. Не рекомендуется подвергать напиток длительному кипячению, так как это может усилить ощущение горечи.
Следовательно, основной рецепт для приготовления кофе в дороге довольно незатейлив: 15 г молотого кофе, 225–250 мл воды, помол средней степени и время заваривания около четырех минут.
Ранее врач перечислял неожиданные свойства кофе с корицей.
