Послеобеденная чашка кофе – привычный ритуал, однако Юлия Высоцкая использует растворимый кофе в необычных рецептах, добавляя его в воздушное суфле, сочетая с бананом и творогом, а также используя для приготовления теста к французским канеле.
Представлен обзор блюд для тех, кто ценит кофе не только как напиток.
Кофейное суфле
Суфле часто воспринимается как сложный десерт в исполнении, но у Юлии Высоцкой есть свой секретный прием:
По словам автора, добиться успеха при приготовлении суфле возможно, если ввести в его состав небольшое количество кукурузной или рисовой муки.
Ингредиенты:
-
молоко — 300 мл;
-
яичные белки — 6 шт.;
-
яичные желтки — 4 шт.;
-
коричневый сахар — 100 г;
-
рисовая мука — 40 г;
-
растворимый кофе — 4 ч. л.
Приготовление:
-
Молоко смешайте с кофе и доведите до кипения.
-
В первую очередь соедините желтки с сахаром и половиной порции рисовой муки, после чего начните взбивание. Затем добавьте оставшуюся муку и продолжайте процесс взбивания до тех пор, пока не образуется воздушная консистенция.
-
Продолжая взбивать смесь, постепенно влейте горячее молоко, настоянное на кофе, тонкой струйкой.
-
В отдельной емкости взбейте белки до образования устойчивой пены и аккуратно соедините их с кофейной основой при помощи венчика.
-
Залейте подготовленную массу в небольшие керамические формы и отправьте выпекаться при температуре 190 градусов Цельсия приблизительно на 30 минут.
Бананово-кофейный десерт
По словам шеф-повара, ключевым элементом является не сам рецепт, а эмоциональный настрой, с которым осуществляется первая нарезка помидора.
Рататуй выбран в качестве блюда месяца августа: собраны три различных интерпретации от Юлии Высоцкой.
Приготовление десерта из творога и бананов позволяет избежать использования духовки. Также предусмотрено добавление кофе и шоколада.
Ингредиенты:
-
обезжиренный творог — 250 г;
-
банан — 1 шт.;
-
миндаль — 6 шт.;
-
растворимый кофе — 2 ч. л.;
-
сахар — 1 ч. л.;
-
шоколад — 20 г.
Приготовление:
-
Для начала слегка обжарьте миндаль на сухой сковороде, чтобы он стал ароматнее.
-
Банан необходимо смешать с творогом и измельчить блендером, не добиваясь однородной массы – пусть останутся небольшие кусочки фруктов.
-
Кофе следует растворить в двух столовых ложках горячей воды, добавить сахар по вкусу и дать немного остыть.
-
Затем добавьте кофейную смесь к творожно-банановой массе и еще раз слегка взбейте.
-
Подавайте десерт, переложив его в чашку или креманку, украсив сверху тонкими лепестками миндаля и шоколадной стружкой.
Кофейные канеле
Для приготовления французских канеле требуется выдержка теста в холодильнике не менее 12 часов, а оптимальным вариантом будет оставить его на сутки. По мнению Юлии Высоцкой, именно этот процесс является ключевым фактором достижения идеального результата.
Ингредиенты:
-
мука — 100 г;
-
коричневый сахар — 200 г;
-
сливочное масло — 100 г;
-
яичные желтки — 5 шт.;
-
растворимый кофе — 3 ст. л.;
-
молоко — 450 мл;
-
ром — 50 мл;
-
ванильный экстракт — ½ ч. л.
Приготовление:
-
В кастрюлю поместите молоко, 50 г сливочного масла и кофе, после чего доведите смесь до кипения.
-
Желтки соедините с 175 г сахара и ванильным экстрактом, взбивайте до образования пышной массы. Добавьте ром и слегка взбейте еще раз.
-
Постоянно взбивая миксером, вливайте горячую молочно-кофейную смесь тонкой струйкой. После этого добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком.
-
Оставьте тесто в холодильнике как минимум на 12 часов.
-
Смажьте форму для выпечки оставшимся сливочным маслом, посыпьте сахаром и заполните тестом примерно на две трети объема.
-
Выпекайте при 200°C около 35–40 минут.
В качестве альтернативы рому можно использовать коньяк, кальвадос или виски с копченым вкусом. Ведущая отметила, что последний вариант наиболее гармонично сочетается с кофе.
