По словам шеф-повара Сары Нельсон, в интервью изданию Yahoo! Creators, как запекать овощи, чтобы они не размокали.
Основная причина получения мягких и водянистых запеченных овощей заключается в содержании влаги. Эта влага исходит непосредственно из самих овощей, еще до того, как они окажутся на противне. Наличие воды препятствует образованию румяной корочки; если пропустить этап предварительной сушки, то первые десять минут приготовления будут напоминать приготовление на пару в собственном соку, что не позволит добиться желаемой подрумянистости.
Сара Нельсон,
шеф-повар
- Обязательно просушите овощи после мытья и нарезки. Для этого используйте бумажные полотенца — это особенно актуально для грибов и кабачков.
- Не перегружайте противень с овощами. Обеспечьте достаточное расстояние между ними, чтобы влага испарялась равномерно.
- Предварительно нагрейте духовку до 220°C, поскольку высокая температура способствует более быстрому удалению влаги с поверхности овощей.
- Для достижения оптимальных результатов рекомендуется использовать металлический противень, поскольку он лучше проводит тепло по сравнению со стеклянным. Недостаточная теплопроводность стекла может привести к тому, что нижняя часть овощей не будет прогреваться должным образом, и они не приобретут румяную корочку.
- Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, используйте масло умеренно. Рекомендуется сначала смешать овощи с маслом в емкости, а затем распределить их по противню.
- Предварительно нагрейте противень. Этот прием особенно полезен для плотных корнеплодов, например, тыквы или моркови, поскольку он способствует более быстрому образованию румяной корочки.
- Избегайте частого открывания дверцы духовки во время приготовления, так как каждый раз теряется тепло.
Технология приготовления остается практически неизменной вне зависимости от используемых овощей; основные принципы остаются универсальными. Я применяла этот метод для моркови, цветной капусты, редиса, кабачков и брюссельской капусты.
Сара Нельсон,
шеф-повар
Ранее мы рассказывали, чтобы улучшить вкус брокколи, достаточно добавить один дополнительный ингредиент.
