В некоторых случаях для улучшения вкуса блюда не требуется переделывать рецепт полностью, достаточно лишь добавить оригинальный соус.
Юлия Высоцкая предлагает необычные сочетания: виноград с помидорами и красным луком, клюкву с вишневым ликером, малину с сахаром. Эти комбинации создают три уникальных вкуса, которые гармонично дополняют рыбу, мясо и десерты.
Виноградный соус к скумбрии
Приготовление жирной скумбрии требует добавления кисло-сладких ингредиентов для создания контраста во вкусе. В данном соусе сладость винограда уравновешивается свежестью помидоров, красного лука и яблочного уксуса.
Ингредиенты:
-
белый виноград без косточек — 2 горсти;
-
помидоры — 3 шт.;
-
красный лук — ¼ шт.;
-
яблочный уксус — 2 ст. л.;
-
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;
-
сахар — ½ ч. л.;
-
свежемолотый черный перец — щепотка;
-
морская соль — щепотка.
Приготовление:
-
Виноград следует разрезать пополам, а красный лук нашинковать тонкими полосками. После смешивания ингредиентов их необходимо залить яблочным уксусом и дать настояться в течение короткого времени, после чего лишнюю жидкость следует удалить.
-
Помидоры необходимо надрезать крест-накрест, после чего залить их кипятком на короткое время, чтобы легко снять кожицу. Затем следует извлечь семена вместе с соком, а саму мякоть нашинковать мелкими кубиками.
-
Добавьте помидоры к винограду и луку.
-
Влейте оливковое масло, добавьте соль, перец, сахар и тщательно перемешайте полученную смесь.
«В данном случае ключевую роль играет не точное следование рецепту, а эмоциональный настрой, который вы испытываете при первой нарезке помидора»
Рататуй – кулинарный акцент августа: представлены три различных интерпретации от Юлии Высоцкой.
Юлия Высоцкая использует этот соус как дополнение к только что запеченной скумбрии и посыпает ее свежей кинзой. К рыбе в качестве гарнира предлагается картофель с хрустящей, золотистой корочкой.
«Сочетание кисло-сладких нот вкуса, а также наличие картофеля с аппетитной корочкой – это настоящее торжество!» — отмечала Юлия.
Клюквенный соус с вишневым ликером
Использование всего трех ключевых ингредиентов позволяет создать насыщенный ягодный соус, который можно заранее приготовить и хранить в холодильнике для последующего использования. Это будет полезно тем, кто планирует праздничные угощения.
Ингредиенты:
-
клюква — 340 г;
-
сахар — 200 г;
-
вишневый ликер — 3 ст. л.;
-
вода — 75 мл.
Приготовление:
-
Соедините все компоненты в кастрюле с толстым дном. Накройте емкость крышкой и варите на медленном огне.
-
Приблизительно через десять минут ягоды начнут раскрываться, а консистенция приобретет более равномерный вид.
-
Оцените вкус соуса и, если потребуется, внесите коррективы, добавив дополнительное количество сахара или апельсинового сока.
-
Продолжайте нагревать смесь еще в течение 5–10 минут, после чего снимите ее с плиты, дайте остыть и поместите в прохладное место.
-
Перед тем как подавать на стол, рекомендуется слегка размять соус.
«Этот соус стал для меня неотъемлемой частью приготовления утки, индейки и цыплёнка табака. По-настоящему выдающийся вариант для подачи к мясным блюдам!» — делилась Юлия Высоцкая.
При этом стоит отметить, что свежую клюкву можно использовать в замороженном виде, а вместо вишневого ликера допустимо применение сладкого апельсинового сока.
Малиновый соус к фруктам и десертам
Наиболее простой из представленных трех вариантов приготовления предполагает отсутствие термической обработки. Ключевым моментом является сохранение чистого вкуса малины, поэтому к ягодам добавляется лишь сахар.
Ингредиенты:
-
замороженная малина — 350 г;
-
сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
-
Малину рекомендуется немного разморозить и затем измельчить с помощью блендера.
-
Для получения более однородной консистенции пюре рекомендуется протереть через сито, чтобы удалить косточки.
-
Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Юлия Высоцкая использует малиновый соус для полива кусочков свежего манго, которые она предварительно сбрызгивает лимонным соком и украшает листьями мяты. Однако ведущая не останавливается на этом сочетании:
«Это скорее принцип приготовления, чем конкретный рецепт», – отмечает она.
По рекомендации Юлии Высоцкой, малиновый соус можно предложить к эклеру с заварным кремом или кусочку слоеного теста.
