Щи из капусты

Наваристые щи из капусты, отличающиеся насыщенным вкусом, традиционно готовятся на говяжьем бульоне. В состав зажарки входят лук, морковь и помидоры без кожицы. При варке капуста становится мягкой и практически прозрачной, обогащая бульон своим ароматом. Для приготовления бульона можно использовать нежирную свинину на кости, такую как ребрышки или лопатка, а также куриный окорочок без кожи. Вегетарианский вариант щей предполагает использование овощного бульона, приготовленного из корней сельдерея, петрушки и пастернака – ингредиентов, которые гармонично сочетаются с капустой.

Калории

57,97 кКал

Белки

2,64 грамм

Жиры

3,46 грамм

Углеводы

2,57 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

40 минут

Следует учитывать, что продолжительность приготовления может варьироваться в зависимости от используемого оборудования.

Сложность

3 из 5

Острота

2 из 5

Кухня

русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молокаНеобходимо убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости компонентов блюда.

Продукты для рецепта

Для основного блюда

Для подачи

Пошаговый рецепт

подготовиться

Тщательно промойте говядину, капусту, помидоры и петрушку. Вымойте и очистите картофель и морковь. Очистите лук и чеснок от шелухи. Подготовьте необходимые кухонные принадлежности: кастрюлю, терку, сито и сковороду.

Шаг 1

Поместите говядину в кастрюлю, залейте водой и установите на сильный огонь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев до среднего уровня. Продолжайте варить мясо до полной готовности, примерно 45-50 минут, удаляя образующуюся пену по мере необходимости.

Шаг 2

В то время как готовится бульон, нарежьте картофель кубиками размером 1-1,5 см. Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Измельчите репчатый лук небольшими кубиками. Натрите морковь на крупной терке. Отделите листочки петрушки от стеблей и мелко порубите их. Пропустите чеснок через пресс или натрите его на мелкой терке.

Шаг 3

Поместите помидор в жаропрочную емкость. Вскипятите полстакана воды в чайнике и ошпарьте ею помидор. После этого промойте его холодной водой, удалите кожицу и нарежьте мякоть кубиками размером 4-5 мм. Если нет свежего помидора, можно использовать очищенные томаты, консервированные в собственном соку. Нарежьте их кубиками и добавьте в зажарку вместе с выделившимся соком.

Шаг 4

Налейте растительное масло в сковороду, разогрейте ее на среднем огне. Выложите лук в нагретое масло. Обжаривайте его 1-2 минуты, периодически помешивая, до появления светло-бежевого оттенка.

Шаг 5

Добавьте морковь к обжаренному луку и продолжайте готовить овощи вместе, постоянно перемешивая, в течение 3-4 минут, пока морковь не приобретет слегка подрумяненный вид.

Шаг 6

Добавьте нарезанные кубики помидора к луку и моркови и обжаривайте овощи еще 2-3 минуты. Затем снимите сковороду с плиты. Для придания капустным щам легкой терпкости добавьте в зажарку нарезанный сладкий перец. Если предпочтительнее, можно не обжаривать перец, а запечь его целиком в духовке, удалить семена и кожицу, после чего размять мякоть вилкой.

Шаг 7

Извлеките отваренное мясо из бульона и дайте ему остыть. Процедите бульон через сито, верните его на средний огонь и доведите до кипения. В закипевшую жидкость добавьте нарезанную капусту и варите ее 5-7 минут. Затем положите картофель в бульон и варите овощи еще 6-7 минут.

Шаг 8

В суп следует добавить зажарку из лука, моркови и помидоров. Также необходимо положить лавровый лист, посолить и поперчить. После перемешивания варить щи еще в течение 3-4 минут. Для придания более острого вкуса можно добавить нарезанный соломкой перец чили. Для указанного количества продуктов потребуется примерно треть стручка.

Шаг 9

Отделите мясо от кости, порежьте его на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю с супом. Продолжайте варить еще 2-3 минуты до полной готовности капусты и картофеля.

Шаг 10

Извлеките из супа лавровый лист, так как он больше не требуется. Добавьте измельченный чеснок в щи, тщательно перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Посыпьте готовые щи нарезанной петрушкой, еще раз перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться 4-5 минут перед подачей. В заключительной стадии приготовления добавьте в щи зелень на ваш вкус – прекрасно подойдут укроп, кинза или шнитт-лук

произвести впечатление

Подавайте капустные щи со сметаной и хлебом.