Юлия Высоцкая представила три необычных рецепта гратена, отличных от классического картофельного

За яркой золотистой корочкой могут таиться разнообразные овощные слои, пропитанные сливками и душистыми приправами. Юлия Высоцкая предлагает три рецепта, существенно отличающиеся друг от друга: с использованием томатов, свеклы и картофельный вариант, исключающий сыр.

Гратен из лука-порея с помидорами и горчицей

В данном рецепте отсутствует картофель, но присутствует обжаренный лук-порей, сочные помидоры и большое количество свежей зелени. Овощная смесь заливается эмульсией из яиц, сливок, сыра и дижонской горчицы, а сверху посыпается панировочными сухарями.

Ингредиенты:

• крупные помидоры — 2 шт.;

• лук-порей — 1 шт.;

• твердый сыр — 100 г;

• сухой белый хлеб — 2 ломтика;

• куриные яйца — 2 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• жирные сливки — 80 мл;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• петрушка — 1 веточка;

• базилик — 1 небольшой пучок;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 2 ч. л.;

• дижонская горчица — 1 ч. л.;

• молотый мускатный орех — 1 щепотка;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Включите духовку на 200 °C.

2. Лук-порей необходимо нарезать кольцами и обжарить на смеси оливкового масла и 1 чайной ложки сливочного масла. Добавьте измельченный чеснок, немного соли и слегка прогрейте.

3. В блендере необходимо измельчить хлеб до состояния крошки, а твердый сыр натереть на крупной терке.

4. В отдельной емкости взбейте яйца вилкой. Влейте сливки, добавьте дижонскую горчицу, соль и перец. Затем вмешайте тертый сыр и щепотку мускатного ореха.

5. Помидоры нарежьте толстыми кружками.

6. Кинзу, петрушку и базилик порубите.

7. Дно и стенки жаропрочной керамической формы следует смазать чайной ложкой сливочного масла. Затем распределите часть сухарей по поверхности, после чего выложите обжаренный порей с чесноком.

8. На слой лука аккуратно разложите помидоры, присыпьте свежей зеленью и посолите. Овощи равномерно залейте яично-сырной смесью, сверху распределив оставшиеся сухари.

9. Запекайте около 20 минут.

Приобретать свежие овощи и зелень специально не требуется, особенно в холодное время года.

«В качестве альтернативы свежим помидорам можно использовать томаты в собственном соку. При отсутствии свежей зелени допустимо применение замороженной» , — посоветовала Юлия Высоцкая.

Гратен из картофеля и свеклы

Совместное запекание картофеля и свеклы встречается нечасто, несмотря на их гармоничное сочетание вкусов. Однако, данный гратен отличается оригинальной заливкой, которая предварительно настаивается с чесноком, тимьяном, гвоздикой и душистым перцем.

Ингредиенты для овощной основы:

• картофель — 4 шт.;

• свекла — 3 шт.;

• сыр грюйер — 50 г;

• сливочное масло — 1 ч. л.;

• молотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для сливочного соуса:

• сливки — 500 мл;

• молоко — 100 мл;

• чеснок — 3 зубчика;

• сушеный тимьян — 1 пучок;

• душистый перец горошком — 4 шт.;

• гвоздика — 2 шт.;

• молотый мускатный орех — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 190°C.

2. Чесночные зубчики следует оставить в шелухе и слегка прижать плоской стороной ножа.

3. Сливки и молоко перелейте в сотейник. Добавьте чеснок, тимьян, душистый перец, гвоздику и мускатный орех. Поставьте на огонь до закипания, затем снимите с плиты и дайте настояться около двух минут.

4. Тщательно вымойте картофель; если клубни молодые, очищать кожуру не требуется. Затем нарежьте их тонкими кружочками. Свеклу также очистите и подготовьте таким же образом.

5. Керамическую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выкладывайте овощи слоями, чередуя картофель и свеклу. Каждый слой слегка приправьте солью и черным перцем.

6. Сливочную смесь процедите через сито, чтобы удалить чеснок и специи, после чего залейте этой жидкостью овощи в форме.

7. Натрите сыр на крупной терке и равномерно распределите его по верхней поверхности будущего гратена.

8. Готовую форму поместите в предварительно разогретую духовку примерно на 45–50 минут.

Юлия Высоцкая посоветовала, что для приготовления гратена можно натереть форму для запекания чесноком и посыпать тертым пармезаном или грюйером.

Картофельный гратен с анчоусами и луком

На первый взгляд это может показаться обычной картофельной запеканкой со сливками, однако добавление анчоусов и обжаренного лука превращает ее в шведский гратен, подчеркнула Юлия Высоцкая. При этом использование сыра в данном рецепте не требуется.

Ингредиенты:

• картофель — 6 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• анчоусы — 60 г;

• жирные сливки — 300 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — ½ ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Картофель необходимо очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками и выдержать некоторое время в прохладной воде.

3. Нарезанную луковицу необходимо нашинковать полукольцами, после чего обжарить на оливковом масле до появления золотистой корочки.

4. Филе анчоусов следует разделить на порционные кусочки.

5. Форму для запекания нужно смазать сливочным маслом.

6. На дно формы равномерно распределите одну треть из подготовленных анчоусов и обжаренного лука.

7. Снимите воду с отваренного картофеля и обсушите каждый кусочек бумажными полотенцами. Разместите слой картофельных ломтиков поверх лука и рыбы.

8. Продолжайте формирование гратена, поочередно выкладывая слои из картофеля, анчоусов и лука. Завершающим элементом конструкции должен быть слой картофеля.

9. Залейте блюдо сливками высокой жирности, приправьте солью по вкусу.

10. Отправьте форму в духовку на 40–50 минут.

«Для любителей острых ощущений можно добавить немного белого молотого перца, чтобы не нарушить гармонию вкуса» , — добавила ведущая.