Суп шурпа

Традиционную узбекскую шурпу, отличающуюся насыщенным вкусом и питательностью, часто создают на основе баранины, однако можно использовать и качественную свежую говядину. Поскольку мясо предварительно обжаривается вместе с луком и морковью, а затем долго тушится, допустимо использование более жестких кусков. В процессе приготовления они станут мягкими и пропитаются ароматами овощей. Также возможно применение свинины, требующей меньшего времени для термической обработки, хотя в аутентичном рецепте шурпу на свинине не готовят. Наиболее изысканным вкусом обладает шурпа, приготовленная с мясом на косточках, например, с использованием ребрышек.

Калории

81,37 кКал

Белки

4,37 грамм

Жиры

2,88 грамм

Углеводы

9,27 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

40 минут

Следует учитывать, что продолжительность приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей используемого оборудования.

Сложность

3 из 5

Острота

2 из 5

Кухня

узбекская, среднеазиатская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютенНеобходимо удостовериться в отсутствии индивидуальной непереносимости компонентов блюда.

Продукты для рецепта

Для блюда

Говядина	400 г
Картофель	4 шт. = 480 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Помидор	1 шт. = 90 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Перец чили	0,25 шт. = 3,75 г
Зелень	15 г
Кумин (Зира)	0,5 ч. л. = 3 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Вода	1 л = 1000 г

Для подачи

Узбекская лепешка

1 шт. = 250 г

Пошаговый рецепт

подготовиться

Подготовьте говядину, помидор, кинзу и укроп: промойте их и промокните бумажными полотенцами. Удалите грубые стебли из зелени. Также необходимо очистить от кожуры и помыть картофель, морковь, лук и чеснок. Болгарский и острый перец следует освободить от семян и промыть под проточной водой. Подготовьте разделочную доску и острый нож для нарезки мяса и овощей, казан с крышкой или глубокую сковороду с толстыми стенками, а также глубокие тарелки для сервировки шурпы. Для защиты кожи от раздражения при работе с острым перцем рекомендуется использовать резиновые перчатки, так как он способен вызвать ожоги.

Шаг 1

Говядину следует нарезать на порционные куски размером примерно 3-4 сантиметра. Важно не измельчать мясо на слишком маленькие части, поскольку это ускорит процесс приготовления, но может привести к потере вкуса – мелкие кусочки быстрее отдают сок при жарке.

Шаг 2

Нарежьте лук крупными полукольцами.Если луковица имеет небольшой размер, достаточно разрезать ее на 5 или 6 частей.

Шаг 3

Морковь необходимо нашинковать толстыми кружочками.

Шаг 4

Картофель нарежьте крупными кусочками.

Шаг 5

Болгарский перец нарежьте полосками примерно в один сантиметр толщиной, а острый перец – мелкими фрагментами. Если нет свежего острого перца под рукой, его можно заменить сушеным перцем хлопьями.

Шаг 6

Помидор нарежьте крупными ломтиками.При приготовлении шурпы можно использовать не только свежие, но и консервированные помидоры. Особенно удобно добавлять в суп уже измельченные томаты без кожицы, упакованные в собственном соку.

Шаг 7

Чеснок необходимо мелко нарезать ножом или пропустить через пресс.

Шаг 8

Мелко нарежьте зелень.

Шаг 9

Установите казан на плиту с сильным огнем, добавьте подсолнечное масло и дайте ему хорошо прогреться. Затем поместите лук в разогретый казан и обжаривайте его, периодически перемешивая, до появления первых признаков золотистого цвета.

Шаг 10

Добавьте говядину к луку и обжарьте ее со всех сторон до образования плотной коричневой корочки за 7-8 минут, непрерывно помешивая. Интенсивность и глубина обжаривания лука совместно с мясом напрямую влияют на вкусовые качества и насыщенность шурпы.

Шаг 11

В казане поместите нарезанную морковь, тщательно перемешайте содержимое и уменьшите температуру до умеренного уровня. Тушите мясо вместе с овощами в течение 3-4 минут.

Шаг 12

После этого добавьте в казан нарезанный болгарский перец. Перемешайте все ингредиенты и тушите их совместно еще приблизительно 5 минут.

Шаг 13

Затем поместите в казан кусочки картофеля. Если потребуется, добавьте немного масла к мясу с овощами, чтобы предотвратить их пригорание.

Шаг 14

Добавьте воду в казан с содержимым и посолите блюдо.

Шаг 15

В шурпу следует добавить стручок острого перца, затем уменьшите интенсивность огня до минимального уровня.

Шаг 16

Шурпа требует варки от одного до полутора часов, периодически помешивая и удаляя образующуюся пену.

Шаг 17

Положите чеснок и помидоры в шурпу и варите ее еще 4-5 минут.

Шаг 18

Добавьте черный молотый перец и измельченную зиру в шурпу, продолжайте варить еще 2-3 минуты. В казан добавьте нарезанные кинзу и укроп. Для более насыщенного аромата зиру можно предварительно слегка помять между пальцами перед тем, как добавить ее в казан. Вместо свежей кинзы и укропа допустимо использование петрушки или сушеной зелени.

Шаг 19

Перемешайте зелень в бульоне, затем снимите казан с плиты, накройте крышкой и дайте шурпе настояться в течение 15 минут.

произвести впечатление

Подавайте ароматный суп шурпа в сопровождении традиционной узбекской лепешки, выпеченной в тандыре. Сделать полезнее:Вместо говядины используйте более диетический вид мяса, такой как филе куриной грудки или индейки. При этом убедитесь, что все овощи отличаются свежестью и не имеют признаков повреждений или порчи.