Истоки рассольника восходят к блюду под названием калья – традиционному русскому супу, который готовился на основе рыбного или мясного бульона с использованием огуречного и капустного рассола. Несмотря на разнообразие рецептов рассольника, в классическом варианте он неизменно предполагает приготовление на насыщенном бульоне с добавлением соленых огурцов и перловки.
- Калории
- 70 кКал
- Белки
- 2,74 грамм
- Жиры
- 3,98 грамм
- Углеводы
- 4,56 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Следует принимать во внимание, что продолжительность приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик вашей плиты.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- интернациональная, русская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютенПеред употреблением убедитесь в отсутствии индивидуальной реакции на другие компоненты блюда.
Продукты для рецепта
Для основного блюда
| Говядина на кости | 400 г |
| Соленые огурцы | 4 шт. = 120 г |
| Картофель | 3 шт. = 360 г |
| Репчатый лук | 1 шт. = 80 г |
| Морковь | 1 шт. = 100 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. = 30 г |
| Перловка | 70 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. = 34 г |
| Вода | 2 л = 2000 г |
| Чеснок | 1 зубчик = 5 г |
| Лавровый лист | 2 шт. = 2 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
Для подачи
| Укроп | по вкусу |
Пошаговый рецепт
подготовиться
Тщательно промойте говядину и подготовьте овощи. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук – также некрупным кубиком, а морковь натрите на мелкой терке. Промойте перловую крупу.
Для удаления излишнего крахмала, который может повлиять на прозрачность готового супа, рекомендуется залить перловку горячей водой.
Шаг 1
В кастрюлю поместите говядину, добавьте два литра холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите температуру до минимального уровня, удалите пену с поверхности с помощью шумовки и варите мясо не менее девяноста минут, пока оно полностью не станет мягким.
Продолжительность варки бульона напрямую влияет на его насыщенность вкусом и ароматом.
Шаг 2
В предварительно нагретую сковороду влейте растительное масло, затем обжарьте лук до состояния прозрачности. После этого добавьте морковь, чеснок, пропущенный через пресс, и томатную пасту. Продолжайте обжаривать овощную смесь еще на протяжении 5 минут.
Шаг 3
Соленые огурцы необходимо нарезать на половинки, удалить семена при необходимости (особенно если огурцы крупные), а затем порезать кубиками. Добавьте нарезанные огурцы к овощной зажарке в сковороде и влейте ½ стакана бульона. Тушите на медленном огне в течение 10 минут, после чего добавьте 1 стакан огуречного рассола, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 4
Отваренное мясо аккуратно отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и переложите в отдельную емкость. В бульон засыпьте перловку и варите ее 30 минут до достижения мягкости.
Шаг 5
Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю и варите его до готовности, приблизительно десять-пятнадцать минут. Затем поместите туда мясо, зажарку и соленые огурцы. Тщательно перемешайте содержимое и продолжайте варить суп еще двадцать минут.
Чтобы избежать потемнения и затвердевания картофеля из-за кислой среды, не добавляйте соленые огурцы до того момента, как картофель будет полностью готов.
Шаг 6
Примерно за два минуты до окончания приготовления приправьте суп солью и перцем по вкусу, не забудьте добавить лавровый лист.
Насыщенность вкуса рассольника улучшится, если дать ему настояться в течение нескольких часов.
произвести впечатление
Украсьте блюдо свежей зеленью.
Сделать полезнее:В качестве альтернативы говядине используйте куриные ножки или бедра с кожей – это сделает бульон более легким, сохранив при этом его насыщенный вкус.
