С наступлением октября погода начала меняться, принося первые признаки похолодания. Чтобы согреться, рекомендуется обратить внимание на пикантные блюда.
Острота не должна доминировать над другими вкусовыми оттенками; ее можно сбалансировать сладостью или подчеркнуть кислинкой. Именно на таких контрастных сочетаниях основаны все три рецепта Юлии Высоцкой. Для приготовления стейка она комбинирует горчицу, кленовый сироп и соевый соус, в фасолевом супе объединяет различные специи с отличающимися характеристиками, а для креветок использует табаско, копченую паприку и лимон.
Стейк в остро-сладком маринаде
Ключевым элементом блюда является маринад, включающий сладкий кленовый сироп, зернистую горчицу, соевый и устричный соусы. К насыщенному мясу Юлия Высоцкая рекомендует подавать легкий салат с обилием зелени и заправкой на основе апельсинового сока.
Ингредиенты для стейка:
-
стейк — 1 шт.;
-
оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;
-
дижонская горчица с зернами — 1 ч. л.;
-
кленовый сироп — 1 ч. л.;
-
соевый соус — 1 ч. л.;
-
устричный соус — ¼ ч. л.;
-
свежемолотый черный перец — щепотка.
Ингредиенты для салата:
-
шалот — 1 шт.;
-
помидор — 1 шт.;
-
апельсин — 1 шт.;
-
тархун — 1 пучок;
-
петрушка — 3 веточки;
-
мята — 1 веточка;
-
зеленый базилик — 1 веточка;
-
фиолетовый базилик — 1 веточка;
-
оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;
-
свежемолотый черный перец — щепотка;
-
морская соль — щепотка.
Приготовление:
-
Смешайте оливковое масло, горчицу, кленовый сироп, соевый и устричный соусы, добавьте перец.
-
Чтобы приготовить стейк, проткните его вилкой, покройте маринадом и дайте настояться, после чего обжарьте на сильно нагретом гриле или сковороде.
-
Лук-шалот следует нашинковать тонкими полосками и залить соком, выжатым из половины апельсина.
-
Помидоры нарежьте дольками, предварительно удалив семена и избыток влаги.
-
Листья тархуна, мяты, базилика и петрушки следует измельчить руками. Затем добавьте шалот, сок половины апельсина, используемой ранее, и оливковое масло, приправьте солью и перцем. Получившуюся заправку перемешайте с салатом и подавайте его вместе со стейком.
Предлагается использовать обычный репчатый лук вместо шалота, но в этом случае его потребуется заранее замариновать в уксусе белого вина или яблочном соке; допустимы также лимонный сок или апельсиновый сок.” — уточнила Юлия.
Острый фасолевый суп по-мексикански
Красная фасоль, запеченный перец и томаты придают супу насыщенность и сытность, а зира, кориандр и кайенский перец добавляют ему пикантности.
Ингредиенты:
-
тортильи — 2 шт.;
-
сладкий перец — 4 шт.;
-
красная фасоль — 300 г;
-
консервированные помидоры в собственном соку — 250 г;
-
помидор — 1 шт.;
-
авокадо — ½ шт.;
-
фета — 70 г;
-
репчатый лук — ⅓ шт.;
-
чеснок — 2 зубчика;
-
кинза — 1 небольшой пучок;
-
куриный бульон — 500 мл;
-
растительное масло — 2 ст. л.;
-
томатная паста — 1 ст. л.;
-
уксус — 1 ст. л.;
-
семена кориандра — ½ ч. л.;
-
зира — ½ ч. л.;
-
кайенский перец — щепотка;
-
морская соль — ¼ ч. л.
Приготовление:
-
Фасоль отварите согласно инструкции.
-
Запекайте сладкий перец при температуре 200°C до появления подгоревших участков, после чего поместите его в пакет и плотно закройте. После того как перец остынет и из него выделится влага, удалите кожицу и семена, а мякоть нарежьте кубиками.
-
Свежий помидор необходимо обдать кипятком, затем поместить в холодную воду, снять кожицу и нарезать.
-
В большой кастрюле нагрейте масло и слегка обжарьте измельченный чеснок. Влейте томатную пасту и прогрейте ее.
-
Кориандр, зиру и кайенский перец тщательно измельчите в ступке с солью. Затем добавьте специи и консервированные помидоры к чесноку, после чего положите сладкий перец и свежий помидор. Влейте горячий бульон и доведите содержимое кастрюли до кипения.
-
Добавьте отваренную фасоль, при необходимости посолите и прогрейте ее.
-
Лук нарежьте тонкими ломтиками и залейте уксусом на короткое время. Авокадо нарежьте дольками, фету – кубиками, кинзу крупно порубите.
-
Подсушите тортильи под грилем, а затем нарежьте их на треугольные кусочки.
-
Разложите суп по порционным тарелкам, дополните его авокадо, маринованным луком, фетой и кинзой. Подавайте вместе с хрустящей тортильей.
Юлия Высоцкая рекомендует использовать овощной бульон вместо куриного, если он имеется в наличии, а в качестве альтернативы тортилье можно предложить обычные сухарики.
Креветки в остром соусе
Креветки могут обладать сладким, кислым или острым вкусом, а иногда и сочетать все эти оттенки. Остроту соуса табаско смягчают копченая паприка, вустерширский соус, чеснок, лимонный сок и свежая зелень.
Ингредиенты:
-
очищенные замороженные креветки — 300 г;
-
лимон — 1 шт.;
-
чеснок — 2 зубчика;
-
зеленый лук — 1 небольшой пучок;
-
базилик — 2 веточки;
-
кинза — 3 веточки;
-
овощной бульон — 100 мл;
-
водка — 50 мл;
-
протертые помидоры пассата — 2 ст. л.;
-
оливковое масло — 1 ст. л.;
-
табаско — ½ ч. л.;
-
вустерширский соус — ½ ч. л.;
-
копченая паприка — щепотка;
-
морская соль — щепотка.
Приготовление:
-
Креветки предварительно разморозьте.
-
Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
-
В сковороде разогрейте оливковое масло, затем добавьте чеснок, посыпьте копченой паприкой и тщательно перемешайте.
-
После этого в сковороду к чесноку со специями выложите креветки и слегка обжарьте их вместе с остальными ингредиентами.
-
Затем добавьте в сковороду пассату, водку, табаско и вустерширский соус, приправьте солью и прогрейте на среднем огне.
-
Натрите цедру лимона, а из половины фрукта выжмите сок.
-
Мелко нарежьте зеленый лук, базилик и кинзу.
-
Залейте креветки горячим бульоном с лимонным соком, добавьте цедру и измельченную зелень. Готовьте до мягкости, затем аккуратно извлеките креветки шумовкой.
-
Уваривайте оставшийся соус до загустения, процедите его и полейте им креветки.
«Важно помнить, что креветки, подобно рыбе, могут стать сухими при длительной тепловой обработке» , — предупредила Юлия Высоцкая.
В качестве ключевого признака следует учитывать изменение цвета креветок: когда они утрачивают свою прозрачность и приобретают оттенок молочного белого, рекомендуется извлечь их из посуды для приготовления.
