Название этого продукта напоминает наименование экзотического фрукта, однако отдельного растения под названием «урюк» не существует. Речь идет о высушенном абрикосе, подвергнутом иной технологии обработки.
Наиболее широкое распространение данный продукт получил в Центральной Азии.
Урюк, курага, кайса и шептала: в чем заключаются различия
При работе с сушеными абрикосами можно столкнуться с определенной неточностью в терминологии, поскольку существует несколько различных названий для одного и того же продукта.
|
Продукт |
Как сушат |
Косточка |
Как выглядит |
Вкус |
Где используют |
|
Урюк |
сушат целиком |
есть |
небольшой цельный темный плод |
насыщенный, сладко-кислый |
компоты, плов, мясо, перекус |
|
Курага |
плод разрезают и сушат половинками |
нет |
плоские половинки |
мягкий, сладкий |
выпечка, каши, десерты |
|
Кайса |
Цельные абрикосы подвергают сушке, удаляя косточку через плодоножку. |
нет |
цельный плод с полостью внутри |
мягкий, сладкий |
десерты, закуски |
|
Шептала |
Созревшие сорта абрикосов и персиков высушивают под воздействием солнечных лучей. |
обычно есть |
цельный плод |
особенно сладкий |
самостоятельный сухофрукт |
Урюк, курага и кайса – это различные методы консервации абрикосов. Кайса во многом схожа с урюком по внешнему виду, однако внутри нее отсутствует косточка.
История шептали связана с некоторыми неточностями: это исторический и региональный термин. В старых словарях шептала описывается как сушеные на солнце сладкие абрикосы или персики, содержащие косточку. В связи с этим, разграничение между понятиями «урюк» и «шепталая» не всегда является однозначным, что затрудняет создание идеальной классификационной таблицы.
Как делают урюк
Традиционный урюк изготавливается без извлечения косточки. Абрикосы оставляют сушиться в естественном виде – на солнце, в тени или прямо на дереве, исходя из региональных особенностей производства.
По этой причине качественный урюк зачастую выглядит менее привлекательно по сравнению с яркой курагой: он имеет сморщенную форму, темный оранжевый или коричневатый оттенок, а иногда и почти бурый цвет.
В данном случае неприметный внешний вид является скорее достоинством, чем изъяном.
Часто интенсивная окраска сухофруктов достигается путем обработки диоксидом серы – консервантом Е220, согласно данным Роскачества. обнаруживалоОн присутствует в сушеном инжире, однако наиболее заметен в ярко-оранжевой кураге и кайсе.
Чем урюк отличается от кураги по вкусу
Урюк, как правило, обладает более плотной текстурой и насыщенным вкусом, иногда с ощутимой кислинкой. Курага же мягче и удобнее для употребления: не требуется удалять косточки или разделять фрукт.
Бренд-шеф Ярослав Ключевский также отмечает, подчеркивая, что урюк имеет более яркий и насыщенный вкус по сравнению с курагой.
Однако, нельзя утверждать, что один из этих продуктов полезен, а другой нет. В основе обоих лежит один и тот же фрукт, а их пищевая ценность определяется сортом, степенью высушивания и применяемой технологией обработки.
Калорийность и состав урюка
По данным, приведенным РБК Life, на сто граммов продукта приходится приблизительно 273 килокалории, около 4,5 грамма белка, 0,2 грамма жира и 55 граммов углеводов.
В случае сушеных абрикосов данные Министерства сельского хозяйства США демонстрируют схожие числовые значения: порядка 241 килокалории, 3,4 грамма белка, 0,5 грамма жира и 62,6 грамма углеводов на стограммовую порцию. Небольшие расхождения вполне ожидаемы, поскольку конкретные показатели зависят от сорта фруктов и их влажности.
|
Показатель |
Ориентир на 100 г |
|
Калорийность |
около 240–275 ккал |
|
Белки |
3–4,5 г |
|
Жиры |
менее 1 г |
|
Углеводы |
около 55–63 г |
|
Клетчатка |
около 7 г у сушеных абрикосов |
|
Калий |
около 1160 мг у сушеных абрикосов |
Содержание калия особенно значительно. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в ста граммах сушеных абрикосов содержится около 1162 миллиграмма этого минерала. Для сравнения: Национальный институт здоровья указывает рекомендуемую ежедневную потребность вокалии для взрослых – примерно 2600 миллиграммов для женщин и 3400 миллиграммов для мужчин. Таким образом, сто граммов сушеных абрикосов обеспечивают около трети или половины этой необходимой нормы.
Тем не менее, для восполнения запасов калия нет необходимости употреблять ежедневно 100 граммов сухофруктов: такой продукт, помимо минералов, представляет собой весьма концентрированный источник сахаров и калорий.
В каком количестве урюка допустимо употреблять ежедневно?
Не установлено единой официальной нормы потребления урюка в день.
Врач-эндокринолог Эльвина Бинатова в комментарии РБКЭксперты предлагают ориентировочную цифру до 150 граммов ежедневно, однако это скорее индивидуальный совет специалиста, нежели обязательное правило для каждого человека.
В реальности более целесообразно рассматривать урюк как сухофрукт, а не как порцию свежих абрикосов, поскольку в процессе сушки значительная часть влаги удаляется, что приводит к концентрации сахара и калорий в меньшем объеме продукта.
Чем полезен урюк
Основная ценность урюка заключается не в наличии какого-либо отдельного уникального компонента, а в совокупности различных полезных веществ.
Клетчатка. Поскольку сушеные абрикосы являются источником пищевых волокон, они могут быть включены в рацион при условии достаточного потребления фруктов, овощей и других продуктов, богатых клетчаткой.
Калий. Данный элемент играет важную роль в функционировании мышц, нервной системы, сердца и почек. Национальный институт здравоохранения США классифицирует сушеные абрикосы как продукты, содержащие калий.
Каротиноиды и микроэлементы. Сушеные абрикосы являются источником железа, магния, меди и каротиноидов.
Тем не менее, урюк представляет собой продукт питания, а не лекарственное средство. Некорректно было бы утверждать о его способности излечивать анемию, гипертонию, остеопороз или какие-либо другие болезни.
Категории людей, которым следует употреблять урюк с осторожностью
Ключевым моментом является высокое содержание углеводов и сахаров, что типично для сухофруктов.
Лицам, которым по рекомендации врача необходимо следить за уровнем потребляемых углеводов или калия, размер порции следует согласовывать с врачом. Это особенно важно при определенных заболеваниях почек: Национальный институт здравоохранения (NIH) предупреждает, что при нарушениях выведения калия его избыток может оказать негативное воздействие.
В случае индивидуальных аллергических реакций или непереносимости данный продукт также следует исключить из рациона.
Как выбрать хороший урюк
При оценке качества продукта важно обращать внимание на его состояние, а не только на внешний вид.
Хороший урюк:
-
сухой, но не превращенный в камень;
-
без плесени и влажных пятен;
-
без затхлого или винного запаха;
-
коричневатый, янтарный или темно-оранжевый;
-
Он не должен иметь вида, будто его недавно отполировали для демонстрации автомобилей.
Чрезмерно насыщенный и однородный цвет может быть признаком обработки диоксидом серы, хотя сам по себе он не всегда свидетельствует о низком качестве.
Для приобретения урюка, не подвергшегося специальной обработке, следует изучать информацию, представленную на этикетке, и обращать внимание на более темные, натуральные цвета. Специалисты Роскачества указывают на то, что полное удаление Е220 посредством простого промывания недостижимо.
Нужно ли мыть и замачивать урюк
Безусловно, перед употреблением урюк рекомендуется тщательно вымыть.
В случае, если сухофрукты могли пройти обработку диоксидом серы, Роскачество рекомендуетрекомендует поместить их в чистую воду комнатной температуры на период от 15 до 30 минут, периодически заменяя воду.
Данный метод позволяет уменьшить необходимое количество консерванта, однако полностью исключить его таким образом не представляется возможным. Использование горячей воды для достижения этой цели не более результативно.
Для кулинарной обработки урюк рекомендуется замачивать на 15–20 минут, чтобы он приобрел более мягкую текстуру, после чего извлекать косточку. Данный прием рекомендует и шеф-повар Ярослав Ключевский.
Что приготовить из урюка
Наиболее распространенным вариантом использования является приготовление компота, но его потенциал не ограничивается только этим применением.
Урюк можно добавлять:
-
в плов;
-
к тушеной баранине, говядине или курице;
-
в рагу;
-
в соусы;
-
в каши;
-
в пироги и кексы;
-
в десерты с орехами;
-
в блюда североафриканской и среднеазиатской кухни.
В мясных блюдах кисло-сладкий привкус урюка проявляется наиболее ярко: он способен сделать жирное или острое блюдо более насыщенным и интересным.
Можно ли есть косточку из урюка
Безусловно, твердую часть косточки употреблять в пищу не рекомендуется. Однако риск связан не с внешней оболочкой, а с находящимся внутри ядром.
Сырые ядра абрикосовых косточек содержат амигдалин, который в человеческом организме может трансформироваться в цианид. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) отмечает, что даже незначительное количество сырых ядер способно превысить допустимую норму: для взрослого человека опасной может оказаться даже часть крупного ядра, а для ребенка — менее одного небольшого экземпляра.
По этой причине нецелесообразно разрезать косточки урюка и употреблять сырые ядра ради предполагаемой пользы. Более того, их не следует применять в качестве средства терапии при каких-либо заболеваниях.
Как хранить урюк
Оптимальное место хранения – прохладный, сухой шкаф, защищенный от прямых солнечных лучей.
Переложите сухофрукты в герметичный контейнер. При повышенной влажности и температуре окружающей среды приобретение большого количества урюка нежелательно.
РБК приводитСрок годности закрытой упаковки составляет приблизительно один год, после открытия рекомендуется употребить продукт в течение месяца. Однако первостепенное значение имеют данные о сроке годности и условиях хранения, указанные производителем на конкретной продукции.
Частые вопросы
Урюк — это что за фрукт?
Это целый сушеный абрикос с косточкой, а не отдельный фрукт.
Чем урюк отличается от кураги?
Для производства урюка фрукты сушат целиком, включая косточку. В процессе изготовления кураги абрикосы разрезают, удаляют косточку и сушат полученные половинки.
Чем урюк отличается от кайсы?
Фрукт Кайса сохраняет свою целостность при обработке, однако перед сушкой из него извлекают косточку.
Нужно ли мыть урюк?
Безусловно. Рекомендуется предварительно промыть его под проточной водой. В случае необходимости сухофрукт можно выдержать в воде комнатной температуры на протяжении 15–30 минут.
Сколько калорий в урюке?
Пищевая ценность составляет приблизительно 240–275 килокалорий на сто граммов, что варьируется в зависимости от конкретного сорта и содержания влаги.
Разрешено ли употреблять ядро, находящееся внутри косточки урюка?
Употребление необработанных абрикосовых косточек может привести к выделению цианида, что делает их употребление в качестве обычного продукта питания или средства для лечения нежелательным.
Урюк – это продукт, название которого звучит более интригующе, чем его суть. На самом деле, это просто высушенный цельный абрикос с косточкой внутри. Такой процесс сушки позволяет получить сухофрукт с плотной текстурой и насыщенным вкусом, который прекрасно подходит не только для приготовления компота, но и для использования в блюдах, таких как плов, мясные яства и десерты.
