Каким образом определяется чуфа и почему ей присвоено наименование тигровый орех?
Растение, известное как сыть съедобная (Cyperus esculentus L.), представляет собой травянистое растение и классифицируется к семейству осоковых. Благодаря внешнему облику и вкусовым качествам клубней, напоминающим орехи, оно получило народное название – чуфа.
Родиной чуфы являются тропические и субтропические зоны, однако ее культивирование распространено в Африке, Северной Америке, Индии и Испании. В частности, в Испании из чуфы изготавливают традиционный освежающий напиток под названием «орчата». В Российской Федерации чуфа пока остается достаточно редким продуктом, хотя ситуация постепенно меняется.
Отечественные исследования
Специалисты Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова (ВИР) проводят исследования чуфы на протяжении нескольких лет. Результаты биохимического анализа позволили выделить образцы с содержанием олеиновой кислоты, превышающим 70%, и более чем 85% ненасыщенных жирных кислот – такие характеристики признаются оптимальными для производства растительного масла.
Специалисты Всероссийского института растениеводства сообщили о разработке новых сортов чуфы, которые могут быть использованы в пищевой промышленности. В настоящее время заявка на государственную регистрацию передана в Госсорткомиссию – планируется районирование новых сортов в Краснодарском крае, Астраханской и Тамбовской областях.
В Национальном центре молекулярной медицины «Агротехнологии будущего» полагают, что чуфа способна внести вклад в решение проблемы мирового голода: растение отличается неприхотливостью, обеспечивает хороший урожай и обладает высокими питательными свойствами.
Как чуфа приживается в России
В Оренбургской области чуфу уже выращивают. Фермер Антон СтуденикинПо словам представителя, он совместно с отцом начал заниматься этим вопросом несколько лет назад.
Тигровый орех является необычной культурой не только для Оренбургской области, но и для всей территории России. В настоящее время ее выращиванием занимаются лишь отдельные фермерские хозяйства в других регионах страны. Это объясняется сложностями, возникающими при выращивании чуфы, которые иногда делают процесс практически невозможным из-за климатических условий.
Антон Студеникин,
фермер
Примерный срок созревания составляет пять месяцев, однако в региональных условиях полное вызревание растения не всегда возможно. По словам Студеникина, в период сбора урожая листья чуфы остаются зелеными.
Фермеру была предоставлена финансовая поддержка для развития бизнеса, и он планирует закупить оборудование для переработки продукции. На текущий момент молодой предприниматель получил только необходимые документы, подтверждающие соответствие качества листьев, муки и масла установленным стандартам. Из листьев тигрового ореха семья Студеникиных производит чай, включая продукцию для реализации.
Чем полезна чуфа
Представленные данные являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от конкретного сорта растения и условий его культивирования.
Компонент Содержание на 100 г Польза для организма Пищевые волокна ~10 г Продукт способствует нормализации функционирования желудочно-кишечного тракта и обеспечивает продолжительное ощущение насыщения. Ненасыщенные жиры ~25 г Снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний Белки ~7 г Обеспечивают регенерацию тканей организма и поддерживают нормальную работу иммунной системы Калий ~215 мг Обеспечивает нормализацию артериального давления и способствует поддержанию здоровья сердечной мышцы Железо ~10% от дневной нормы Профилактика анемии Магний ~7% от нормы Помогает уменьшить чувство усталости и поддерживает функционирование нервной системы Витамины A, B, C, E Антиоксидантная защита, поддержка иммунитета
В состав чуфы входят также фосфор и кальций.
Как употреблять чуфу: практические советы
Существует несколько способов употребления чуфы, наиболее распространенные из них:
Сырые клубни с замачиванием
Свежие плоды чуфы обладают достаточно плотной текстурой, поэтому для употребления в пищу их рекомендуется предварительно вымочить. Для быстрого перекуса достаточно 12-часового замачивания (на ночь). Если же требуется добиться максимальной мягкости и сочности, время замачивания можно увеличить до 24 часов. После этого воду следует слить, клубни промыть и употреблять в пищу как обычные орехи
Сушеные или жареные
Возможен вариант употребления в пищу без предварительного замачивания – в сушеном виде, подобно семечкам или орехам. Для улучшения вкусовых качеств плоды можно слегка обжарить на сухой сковороде до появления характерного запаха.
Мука из чуфы
Высушенные клубни измельчают в блендере до состояния мелкого порошка. Полученную муку применяют для приготовления безглютеновой выпечки, например, печенья, тортов и другой кондитерской продукции. Важно обеспечить полную сухость плодов перед перемалыванием, иначе вместо муки получится пастообразная масса.
Напиток «орчата»
Традиционный испанский освежающий напиток готовится из чуфы. Ягоды клубники предварительно настаивают в воде на протяжении 12–24 часов, после чего измельчают блендером вместе с водой, процеживают и подслащивают сахаром или медом по вкусу. Подача осуществляется охлажденным вариантом.
Рассмотрим рецепт подробнее.
Ингредиенты:
- чуфа (тигровый орех) — 250 г
- вода — 1 литр (очень холодная)
- сахар — 80–100 г (по вкусу)
- корица (по желанию) — 1 палочка
Приготовление:
- Очистите фрукт. Тщательная промывка чуфы под струей воды необходима для получения чистого вкуса напитка.
- Выдержите в воде. Залейте чуфу достаточным количеством холодной жидкости и дайте настояться на протяжении 24 часов. Для достижения оптимального результата воду можно периодически обновлять, примерно 2–3 раза.
- Необходимо измельчить продукт, затем слить образовавшуюся жидкость. Полученную массу переложите в блендер, добавьте один литр свежей холодной воды и сахар. Продолжайте измельчать до тех пор, пока не получится однородная паста.
- Отделите от жмыха. Полученную массу необходимо процедить через марлю или мелкое сито для удаления твердых частиц.
- Охладите напиток. Подавайте орчату в сильно охлажденном виде. При желании можно добавить немного корицы. В результате получается очень освежающий напиток с кремовой консистенцией и выраженным ореховым вкусом.
Заменитель кофе
Обжаренные до темно-коричневого цвета клубни перемалывают в кофемолке, после чего заваривают как кофейный напиток. По своим вкусовым качествам и аромату он напоминает настоящий кофе.
Масло из чуфы
Из чуфы извлекают масло, которое находит применение в кулинарии и косметических целях.
Вареные клубни
Приготовление чуфы включает варку — обычно этот процесс занимает от 30 до 40 минут после предварительного замачивания. Термическая обработка делает ее более мягкой и меняет вкусовые качества.
Где купить и как хранить
Тигровый орех можно приобрести в специализированных магазинах здорового питания, на онлайн-платформах и в некоторых фермерских хозяйствах. Сухие клубни рекомендуется хранить в прохладном, темном месте, используя герметичную емкость. Замоченные орехи следует держать в холодильнике не более двух или трех дней.
Появление чуфы на российском рынке представляется вполне вероятным: осуществляются поставки продукции, ученые разрабатывают новые сорта, а сельскохозяйственные производители приступили к ее выращиванию в российских климатических условиях. Вероятно, чуфа действительно может стать «продуктом питания из прошлого».
Ранее мы писали о зеленой гречке.
