Горечь как лекарство: что происходит в сосудах
Характерная терпкость и горьковатый привкус, свойственные баклажанам, обусловлены наличием гликоалкалоидов, соланина и соласонина. Эти соединения отвечают за специфическую горчинку плода.
В незначительных концентрациях эти вещества функционируют как естественный механизм контроля уровня липидов в плазме крови. Они способны образовывать связи с холестерином и комплексными стеролами, что, согласно исследованиям ученых, оказывает гипохолестеринемический эффект. Благодаря этому свойству баклажаны находят применение в качестве средства для поддержания нормального уровня холестерина в крови.
Механизм здесь двойной:
- Значительное количество неперевариваемой клетчатки действует в кишечнике подобно щетке, собирая и выводит холестерин
- Вытяжки из плодов баклажана обладают свойством подавлять системное воспаление, которое связано с атеросклерозом.
Данное обстоятельство не подразумевает замену статинов на баклажаны, однако они способны послужить ценным дополнением в целях профилактики атеросклероза и ишемической болезни сердца. Помимо этого, продукт содержит значительное количество калия, что благоприятно сказывается на функционировании сердечной мускулатуры.
Сырые баклажаны: почему нет
Именно эта горечь обусловлена наличием соланина. В больших дозах это соединение является токсичным. Содержание соланина в зрелых плодах невелико, однако оно накапливается в кожуре. Риск серьезного отравления возникает при употреблении более десяти сырых баклажанов за один прием пищи. Хотя такой исход маловероятен, важно учитывать и другое обстоятельство: гликоалкалоиды даже в небольших количествах могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, тошноту и спазмы при употреблении сырых плодов.
Для приготовления баклажанов следует соблюдать определенные правила. Стоит отметить, что жарка приводит к разрушению соланина, но при этом увеличивает содержание жира. Более предпочтительными способами обработки являются запекание, тушение или приготовление на пару.
Алена Парецкая,
врач, педиатр, аллерголог-иммунолог, диетолог-нутрициолог, патофизиолог
Сравнительная таблица: что мы получаем
Показатель на 100 гСырой баклажанВареный/Запеченный Калорийность~25 ккал~35 ккалКлетчатка~3 г~3 гКалий~230 мг~230 мгСоланин (горечь)Есть, доходит до 0.2 мг/гРазрушается при термической обработке
Как рекомендуется их готовить
Для минимизации ощущения горечи рекомендуется удалять кожуру плода, поскольку именно в ней содержится наибольшее количество соланина. С целью уменьшения горечи и избавления от избыточной влаги можно на 30 минут посыпать нарезанные кружочки солью, после чего промыть их.
Кому стоит быть осторожнее
- Лицам, страдающим мочекаменной болезнью. Употребление баклажанов нежелательно, так как они содержат оксалаты, способствующие образованию песка и камней в почках.
- Внимание: продукт не рекомендуется людям, склонным к аллергическим реакциям, поскольку аллергены могут содержаться в кожуре.
- Также следует учитывать людей с повышенной чувствительностью желудочно-кишечного тракта, так как грубая клетчатка способна оказывать раздражающее воздействие на воспаленную слизистую оболочку.
Ранее мы рассказали, почему сушеный инжир полезнее свежего.
