В кулинарной книге «Домашние разносолы», автором которой является Н. А. Сливинская, были обнаружены несколько рецептов. Эти рецепты прошли проверку временем и хорошо зарекомендовали себя для домашнего приготовления заготовок.
Варенье из зеленой смоквы (инжира)
Ингредиенты:
- плоды смоквы — 500 г
- сахар-песок — 1 кг
- вода — 1 л
- лимонная кислота — 1 ч. л.
Приготовление:
- Недозрелые плоды следует отбирать. Плодоножки необходимо обрезать острым ножом, а шпилькой или другим колющим инструментом удалить часть семян, сформировав небольшое отверстие в каждом плоде. Альтернативным вариантом является прокалывание плодов иглой.
- Подготовленные плоды следует вываривать последовательно в трех водах, каждый раз по 5–6 минут, чтобы избавиться от горького привкуса и сделать их более мягкими. После каждого этапа варки плоды нужно промыть под проточной холодной водой.
- После завершения последнего этапа варки смокву следует поместить в марлю для удаления излишней влаги. Рекомендуется вставить кусочек апельсиновой корки, предварительно проваренной до мягкости, внутрь каждого плода смоквы.
- Необходимо приготовить сироп и поместить в него фрукты. Процесс варки варенья следует осуществлять на интенсивном огне до достижения желаемой консистенции. За 4–5 минут до готовности добавьте чайную ложку лимонной кислоты.
- Поскольку сироп с трудом проникает внутрь незрелых плодов смоквы, варенье должно настояться в течение суток, после чего повторно варить до требуемой густоты. Перед тем как переложить варенье в банки, желательно дать ему выстояться еще 7–8 часов.
- Готовое варенье следует горячим распределить по банкам, затем остудить и закройте крышками или пергаментной бумагой. Рекомендуется хранить его в сухом и прохладном месте.
Джем из зеленого инжира
Ингредиенты:
- плоды еще зеленого инжира — 1 кг
- сахар — 250 г + 750 г (в сумме 1 кг)
- вода — 250 г
- пектин — 5–6 г
- винная кислота — 1 ч. л.
Приготовление:
- Используйте незрелые плоды инжира, удалите плодоножки острым ножом; вываривайте их в кипящей воде 2–3 раза по 5–6 минут, чтобы избавиться от горечи и смягчить.
- Подготовленные плоды инжира следует покрыть сахаром (250 граммов) и залить водой (250 граммов). Полученную смесь необходимо варить приблизительно 20 минут, пока инжир полностью не станет мягким.
- Затем добавьте еще 750 граммов сахара и 5–6 граммов пектина, предварительно растворенного в небольшом количестве воды. Продолжайте варку до тех пор, пока сироп не достигнет желаемой консистенции и не начнет приобретать желеобразную структуру.
- Примерно за 4–5 минут до окончания приготовления добавьте чайную ложку винной кислоты. Для придания более насыщенного вкуса в джем можно ввести различные фруктовые ароматизаторы.
- Готовый горячий джем следует распределить по стерилизованным банкам, дать остыть и закатать крышками или пергаментной бумагой. Рекомендуется хранить продукт в сухом и прохладном месте.
Цукаты из инжира
Ингредиенты:
- Варенье из инжира, приготовленное без использования лимонной кислоты, соответствует рецептуре, представленной выше.
- апельсиновая корка — по вкусу
- сахар — для обваливания
Приготовление:
- Для приготовления варенья из инжира рекомендуется не использовать лимонную кислоту.
- После того как сок полностью стечет, инжир следует выложить на сито для просушки.
- Далее каждый плод необходимо начинить небольшим фрагментом апельсиновой цедры, обвалять в сахаре и оставить до полного высыхания на сите в духовке, разогретой до небольшой температуры.
Приготовленное варенье или джем может быть использовано не исключительно с чаем. Прекрасным выбором станет выпечка кексов с использованием варенья из инжира: оно добавляет им особый вкус, а кусочки инжира внутри изделия напоминают мармелад. Также стоит рассмотреть возможность попробовать пиццу с ветчиной и вареньем из инжира.
Ранее мы собрали для вас более 40 рецептов с инжиром.
