Юлия Высоцкая поделилась рецептами трех видов душистых булочек, отличных от синнабонов

Юлия Высоцкая предлагает альтернативные варианты выпечки: медовые булочки с маком и курагой, миндальные плюшки и сдобные завитки с грецкими орехами, покрытые глазурью из белого шоколада. Эти рецепты объединены в одной подборке.

Медовые булочки с маком и курагой

Сочетание меда, кураги, мака и пряностей предназначено для любителей насыщенных вкусов, предпочитающих разнообразие. Кардамон и корица придают выпечке аромат, а сухофрукты добавляют приятную сладость.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г;

• Мак — 100 г;

• Курага — 100 г;

• Яйца — 2 шт.;

• Мелкий сахар — 80 г;

• Сливочное масло — 60 г;

• Сахарная пудра — 50 г;

• Мед — 3 ст. л.;

• Разрыхлитель — 1 ч. л.;

• Молотая корица — 1 ч. л.;

• Семена кардамона — 5 шт.

Приготовление:

1. Для приготовления необходимо замочить мак на несколько часов, после чего измельчить его с помощью блендера.

2. Взбейте 50 граммов размягченного сливочного масла с сахаром. Затем последовательно добавьте яйца, а также 2 столовые ложки муки и разрыхлитель.

3. Смешайте мед, семена кардамона, корицу и тщательно перемешайте полученную смесь.

4. Нарежьте курагу небольшими кусочками.

5. Всыпьте оставшуюся муку, мак и нарезанную курагу, затем вымесите тесто до получения однородной массы.

6. Оставшиеся 10 граммов сливочного масла используйте для смазывания небольших формочек, предназначенных для кексов.

7. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение часа в теплом месте.

8. Выпекайте изделия в предварительно нагретой духовке в течение 30–40 минут.

9. После приготовления посыпьте готовые булочки сахарной пудрой.

«Я являюсь большим поклонником выпечки в самых разных ее проявлениях: будь то пирожок с мясной начинкой или сладкая сдобная булочка. Но особенно мне по душе выпечка, содержащая разнообразные сухофрукты и орехи. Откровенно говоря, она нравится мне гораздо больше, чем изделия с кремом» , — призналась Юлия Высоцкая.

Плюшки с миндалем

Эти плюшки изготавливаются из мягкого дрожжевого теста с начинкой, включающей сливочное масло, миндальную муку, сахар и пряности. Полоски теста формируются в спираль, а затем сворачиваются улиткой – это позволит создать красивый внешний вид даже для начинающих кулинаров.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 300 г;

• Сахар — 100 г;

• Яйцо — 1 шт.;

• Молоко — 175 мл;

• Быстродействующие сухие дрожжи — 7 г;

• Морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Сахар — 100 г;

• Сливочное масло — 100 г;

• Миндальная мука — 50 г;

• Молотая корица — 1 ч. л.;

• Молотый кардамон — ¼ ч. л.;

• Молотый мускатный орех — 1 щепотка.

Ингредиенты для украшения:

• Мука — 3 ст. л.;

• Миндальные лепестки — 1 горсть;

• Яйцо — 1 шт.;

• Молоко — 2 ст. л.;

• Сливочное масло — 1 ч. л.;

• Сахарные кондитерские украшения — 1 горсть.

Приготовление:

1. В чаше кухонного комбайна соедините 300 граммов муки, дрожжи, яйцо, 100 граммов сахара, 175 миллилитров молока и соль. Затем вымесите тесто на минимальной скорости.

2. Накройте емкость с тестом влажным полотенцем и оставьте его в теплом месте на 40 минут для подъема.

3. Для приготовления начинки соедините кардамон, корицу, мускатный орех и оставшиеся 100 граммов сахара. Добавьте миндальную муку и 100 граммов размягченного сливочного масла и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

4. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной приблизительно 5 миллиметров.

5. Равномерно распределите начинку тонким слоем, после чего сложите пласт пополам и разрежьте на полоски. Сформируйте из каждой полоски спираль, а затем сверните ее в улитку.

6. Застелите противень бумагой для выпечки, смажьте ее сливочным маслом и аккуратно разложите готовые плюшки.

7. Взбейте оставшееся яйцо, добавив 2 столовые ложки молока, и используйте эту смесь для смазывания плюшек, после чего посыпьте их миндальными лепестками.

8. Выпекайте при 190 °C около 15–20 минут.

9. После выпекания украсьте готовые изделия кондитерской посыпкой.

По мнению Юлии Высоцкой, при приготовлении плюшек не стоит делать их слишком большими и использовать только один вид орехов:

«Такие изделия выпечки отлично подойдут к утреннему чаю или кофе, а также могут быть взяты на работу для угощения коллег… Для начинки можно использовать любые орехи — грецкие, фисташки будут уместны, однако миндаль, по моему мнению, является наиболее подходящим вариантом. Если же миндальной муки нет в наличии, подсушенный миндаль следует измельчить с помощью кофемолки».

Сдобные булочки с грецкими орехами, кардамоном и белым шоколадом

Любителям сладкого наверняка придется по вкусу рецепт булочек, которые содержат внутри сливочную начинку с грецкими орехами и корицей, а сверху покрыты глазурью из белого шоколада.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 420 г;

• Сливочное масло — 90 г;

• Яйцо — 1 шт.;

• Сахарная пудра — 40 г;

• Молоко — 250 мл;

• Сухие дрожжи — 1 пакет;

• Молотый кардамон — 1 щепотка;

• Морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Сливочное масло — 80 г;

• Измельченные грецкие орехи — 50 г;

• Сахарная пудра — 2 ст. л.;

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• Корица — 1 ч. л.;

• Молотый кардамон — 1 щепотка.

Ингредиенты для украшения:

• Яичный желток — 1 шт.;

• Сливки — 2 ст. л. (пополам для смазывания и глазури);

• Морская соль — 1 щепотка;

• Белый шоколад — 150 г.

Приготовление:

1. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте 80 граммов сливочного масла и немного подогрейте, чтобы масло полностью растаяло.

2. Просейте в чашу кухонного комбайна 400 граммов муки. Всыпьте сахарную пудру, дрожжи и соль, затем перемешайте сухие ингредиенты.

3. Добавьте молотый кардамон, постепенно вливайте молоко с растопленным маслом, добавьте яйцо и тщательно вымесите тесто.

4. Смажьте глубокую емкость небольшим количеством оставшегося сливочного масла, поместите туда тесто, накройте влажным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.

5. Чтобы приготовить начинку, взбейте 80 граммов размягченного сливочного масла с сахарной пудрой, корицей, кардамоном и ванильным экстрактом до однородности. После этого добавьте измельченные грецкие орехи.

6. Слегка обомните поднявшееся тесто, выложите на присыпанную мукой поверхность, сформируйте из него жгут и разделите на восемь равных частей.

7. Раскатайте каждую часть теста в лепешку, равномерно распределите начинку по поверхности и сверните в рулет. Затем разрежьте рулет вдоль, не разъединяя один из краев. Переплетите полученные половинки между собой и сформируйте булочку.

8. Выложите подготовленные заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте влажным полотенцем и дайте им подняться.

9. Взбейте желток со сливками и небольшим количеством соли, а затем смажьте этой смесью подошедшие булочки.

10. Выпекайте в духовке при температуре 190°C с использованием конвекции в течение 15 минут. После этого уменьшите температуру до 170°C и продолжайте выпечку еще 10 минут.

11. Растопите белый шоколад, добавив столовую ложку сливок, и покройте этой глазурью готовые булочки.

По словам автора, для подъема теста можно использовать пищевую пленку, однако личный опыт подсказывает, что влажное полотенце обеспечивает более благоприятный результат. — добавила Юлия.

Все три предложенных напитка прекрасно дополнят теплую домашнюю обстановку и способны улучшить самочувствие в ненастную погоду.