Чтобы получить действительно нежное утиное пате, бренд-шеф Рустам Даутов, представляющий бары «Горбуфет Шашлычная» и «Горбуфет Пельменная», раскрыл свой секрет: он использует для приготовления пате утиную грудку в сочетании с овощами, а в качестве дополнения предлагает подавать его с яблочно-айвовым вареньем.
Рецепт пате из утки с яблочно-айвовым вареньем от Рустама Даутова, бренд-шефа «Горбуфет Шашлычная» и «Горбуфет Пельменная», расположенного в Москве.
Ингредиенты:
- утиная грудка — 517 г
- морковь — 100 г
- репчатый лук — 200 г
- чеснок — 25 г
- сливочное масло — 100 г
- соль — 6 г
- черный молотый перец — 0,5 г
- растительное масло — 20 г
- миндаль лепестками — для подачи
- свежий эстрагон — для подачи
Для варенья:
- яблоки — 800 г
- айва — 600 г
- сахар — 300 г
- вода — 150 мл
- лимон — 50 г
Приготовление:
- С утиной грудки необходимо удалить жир. Затем мясо и жир нарезают кубиками размером 1 см и запекаются при температуре 160 °C в течение 15 минут. Репчатый лук обжаривается на растительном масле до золотистого оттенка, после чего добавляется морковь и чеснок, и все вместе готовится до мягкости.
- Вытопленный утиный жир собирают в отдельную емкость, затем добавляют сливочное масло и овощную смесь, после чего все компоненты измельчают блендером до получения однородной массы. Мясо добавляется порциями, каждый раз тщательно перемешивая до консистенции пюре. В завершение блюдо приправляют солью и перцем, перемешивают, накрывают пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности пате, и охлаждают.
- Фрукты – яблоки и айву – необходимо подготовить: удалить кожуру и семена, затем нарезать небольшими кубиками приблизительно в 6 мм. В кастрюлю перелейте воду, добавьте сахар и нарезанные фрукты. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока яблоки не станут очень мягкими и начнут терять свою структуру. После этого добавьте цедру и сок лимона, проварите еще 5 минут, снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому остыть.
- Выложите паштет в форме кольца, сверху равномерно распределите яблочно-айвовое варенье. Посыпьте обжаренным миндалем, аккуратно снимите кольцо и украсьте свежими листочками эстрагона.
Авторское фото предоставлено пресс-службой предприятий «Горбуфет Шашлычная» и «Горбуфет Пельменная».
В подборке представлены 10 рецептов блюд грузинской кухни, приготовленных по рекомендациям опытных шеф-поваров: пхали, лобио, хинкали и хачапури.
