Описание рецепта
Как правило, из моего рецепта получается около четырех порций, однако размер яиц может значительно варьироваться, и даже небольшая разница в весе, порядка пяти-десяти граммов, оказывает заметное влияние на результат. Использование горячей воды при приготовлении создает эффект водяной бани внутри духовки, что замедляет процесс выпечки и обеспечивает более мягкую текстуру десерта.
Ингредиенты
- Основные
- сливки 33–35% 250 мл
- яичные желтки 3 шт.
- сахар 100 г
- ваниль в стручках 1 шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории356кКал14.83% от дневной нормы
Приведенные данные о пищевой ценности являются усредненными показателями для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Необходимо предварительно прогреть духовой шкаф в режиме конвекции до температуры 130 градусов Цельсия.
- Шаг 2 Для начала необходимо разрезать пополам стручок ванили, аккуратно проведя по его поверхности лезвием ножа, чтобы извлечь содержащиеся внутри зерна.
- Шаг 3 Сливки помещают в небольшую кастрюлю, добавляют стручок ванили и зерна, после чего прогревают на слабом огне до появления первых признаков закипания. Затем стручок удаляют.
- Шаг 4 Желтки и 30 граммов сахара соединяют и взбивают блендером с использованием специальной насадки для взбивания. После этого, продолжая взбивать, вливают подогретые сливки и еще раз слегка взбивают массу.
- Шаг 5 Полученную сливочную смесь равномерно распределяют по керамическим креманкам, устанавливают их в глубокий противень и добавляют в противень горячую воду так, чтобы нижняя половина креманок оказалась погруженной в воду. Затем десерт помещают в предварительно разогретую духовку.
- Шаг 6 Крем следует запекать в течение 15 минут, после чего температуру духовки необходимо увеличить до 150 градусов Цельсия и продолжать выпечку еще 15 минут.
- Шаг 7 После того как десерт полностью остынет, его посыпают оставшимся сахаром и карамелизируют с помощью кондитерской горелки.
