Пончики по-тбилисски от ресторана Bagebi, расположенного в Москве
Ингредиенты:
- молоко 6% — 200 г
- фильтрованная вода — 200 г
- сахарная пудра — 50 г
- сухие дрожжи — 12 г
- пшеничная мука — 380 г
- соль — 10 г
- оливковое масло — 20 г
- медовая чача — 50 г
Для крема:
- молоко 6% — 1 л
- сахар — 250 г
- соль — 6 г
- кукурузный крахмал — 60 г
- пшеничная мука — 60 г
- куриные яйца — 4 шт.
- сливочное масло — 70 г
- стручок ванили — 1 шт.
Для соуса:
- пюре кизила — 250 г
- гранатовый сок — 250 г
- лимонный сок — 40 г
- сахар — 80 г
- мята — 30 г
Приготовление:
- Необходимо соединить сахарную пудру и дрожжи. Молоко с водой следует подогреть, затем добавить смесь пудры и дрожжей и тщательно перемешать. Получившуюся опару нужно оставить для подъема в теплом месте на протяжении 40 минут.
- В отдельной емкости смешайте муку, соль, оливковое масло и чачу. После этого добавьте опару и замесите тесто. Для расстойки оставьте его в теплом месте на один час.
- Дайте тесту расстояться и поместите его в холодильник для дальнейшего использования, либо сразу переходите к выпечке пончиков.
- Для приготовления крема все ингредиенты, за исключением сливочного масла, следует соединить вместе. Затем взбейте смесь блендером. Доведите до кипения и уваривайте до загустения. В завершение добавьте холодное сливочное масло и перемешайте, после чего дайте крему стабилизироваться.
- Чтобы приготовить соус, соедините пюре из кизила, гранатовый сок, лимонный сок, сахар и мяту. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока она не загустеет. Процедите полученную массу и дайте ей остыть. Перед подачей оставьте соус настояться.
- Разделите тесто на отдельные кусочки весом около 25 граммов. Обжарьте их во фритюре при температуре в 200 градусов Цельсия в течение 6–7 минут. После приготовления выложите пончики на сито, посыпьте сахарной пудрой и позвольте первому слою немного впитаться.
- Заполните пончики кремом, используя кондитерский мешок или специальный шприц для украшения. Повторно посыпьте их сахарной пудрой.
- Подавайте по 3–4 пончика на одну порцию, дополнив соусом в отдельной емкости.
Пхали, лобио, хинкали и хачапури: десять рецептов грузинской кухни от профессиональных поваров
