Два вида — две разные истории
Тонкие съедобные листочки, известные как рисовая бумага, выполняют разнообразные задачи в кулинарии, однако их нередко ошибочно принимают за другой продукт, что является существенной ошибкой.
Для создания спринг-роллов в качестве основы традиционно используется рисовая бумага. В ее состав входят рисовая мука, вода и соль, а также зачастую добавляют тапиоковый крахмал. Данный продукт обычно доступен в виде твердых, хрупких листов, которые перед применением необходимо выдерживать в теплой воде в течение нескольких секунд до тех пор, пока они не станут мягкими и эластичными.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Данный вид бумаги предназначен для использования при термической обработке и может выдерживать температуру от 200 до 220 градусов Цельсия в течение 15–25 минут, пока не приобретет золотистый цвет. Этот метод часто применяется при приготовлении спринг-роллов и аналогичных блюд.
Кстати, о спринг-роллах
Спринг-роллы – популярное азиатское блюдо, где рисовая бумага является ключевым компонентом. Тонкий лист предварительно замачивают в воде, затем заворачивают в него начинку, состоящую из овощей, зелени и, по желанию, мяса или креветок, после чего обжаривают во фритюре или запекают. Запеченные спринг-роллы оказываются менее жирными, но сохраняют хрустящую текстуру при правильной температуре – обычно достаточно 15–20 минут при 200 °C. Для тех, кто хочет приготовить это блюдо самостоятельно, предлагается подборка надежных рецептов. спринг-роллов.
А вот кондитерская — не для духовки
Существует также рисовая бумага, используемая в выпечке и кондитерском деле. Несмотря на название, ее состав обычно включает следующие компоненты:
- картофельный крахмал;
- вода;
- растительное масло.
Фактически, это может быть съедобное антипригарное покрытие или элемент декоративного оформления.
Кондитерская бумага непригодна для использования в духовке, так как под воздействием высокой температуры она деформируется, плавится, сморщивается и обугливается. Ее предназначение – декорирование холодных или находящихся при комнатной температуре изделий.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Как не перепутать
ВидСоставМожно ли в духовкуДля ролловВ состав рисовой бумаги входят такие ингредиенты, как рисовая мука, вода, соль и, нередко, тапиоковый крахмал. Да, при 200–220 °C, 15–25 минутКондитерскаяДля изготовления альтернативной основы используются картофельный крахмал, вода и растительное масло. Нет, только для холодного декора
Приобретая рисовую бумагу для приготовления спринг-роллов, ее допустимо использовать в выпечке. Однако если перед вами тонкие листы, предназначенные для декорирования десертов или кондитерских изделий, их следует употреблять только в охлажденном виде. При термической обработке подобная бумага утратит свою форму и эстетичный вид, что негативно скажется на конечном блюде.
Ранее мы писали подробнее о рисовой бумаге.
