Какое мясо лучше выбрать
Определяющим признаком является оттенок мясной ткани. Более насыщенный цвет указывает на повышенное содержание миоглобина, а следовательно, и гемового железа, которое наиболее эффективно усваивается организмом. В связи с этим, более темные части туши предпочтительнее светлых.
В активно функционирующих мышечных тканях концентрация миоглобина выше, чем в мышцах, подвергающихся меньшей нагрузке. Поэтому при выборе следует отдавать приоритет наиболее насыщенным пигментом отрубам мясного сырья.
Елена Литвинова,
доктор технических наук, профессор Университета РОСБИОТЕХ
Проведенные исследования также показали, что мясо животных старшего возраста содержит больше миоглобина. Например, в телятине его содержание составляет 0,01-0,03%, тогда как в говядине от взрослого скота этот показатель значительно выше – 0,08-0,10%.
Что поможет усвоению железа
Не менее важным является не только потребление продуктов с высоким содержанием миоглобина, но и создание условий для эффективного усвоения гемового железа в организме. В этом процессе могут оказать содействие:
- Брокколи – содержит витамин C и фолиевую кислоту.
- Капуста представляет собой недорогой источник аскорбиновой кислоты.
- Сладкий перец – является источником витамина C, способствующего улучшению абсорбции железа.
- Зелень, такая как петрушка, укроп и шпинат, обогащает рацион витаминами и минералами.
- Томаты богаты органическими кислотами и витамином C.
Тем не менее, эксперт отметила, что при дефиците гемоглобина первостепенно необходимо обратиться за консультацией к специалисту, после чего можно вносить изменения в питание.
Ранее мы составили осеннее меню для кожи.
