Что переходит в воду при варке макарон
Пищевая ценность макарон не отличается разнообразием, но существует один значимый компонент, благодаря которому вода от их варки может стать полезным инструментом в кулинарии. Речь идет о крахмале.
Действительно, в воде после варки макарон присутствует крахмал, однако его концентрация и питательная ценность часто бывают значительно завышены. Ее можно применять в кулинарных целях и для решения бытовых задач, но не стоит рассчитывать на пользу для здоровья.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
В каких случаях пригодится вода, оставшаяся после варки макарон?
Главная функция воды, которая остается после приготовления макарон, – это загущение. Поэтому она может быть использована при приготовлении:
- соусов;
- подливок;
- супов;
- теста для лепешек или пиццы.
Как учитывать соль и состав макарон
Соль оказывает влияние не только на вкусовые качества блюда, но и на его консистенцию. Этот минерал способствует укреплению глютена и препятствует вымыванию крахмала. Стоит отметить, что глютен играет ключевую роль в создании качественного соуса, приготовленного на основе макаронного отвара; использование безглютеновых макарон для этой цели нежелательно.
При приготовлении соуса из воды, оставшейся после варки макарон, важно соблюдать правильные пропорции. Для сохранения полезных свойств отвара рекомендуется добавлять около чайной ложки с небольшой горкой на каждый литр используемой воды.
Вопросы хранения и оптимального срока годности макаронного отвара
Наиболее эффективным является использование свежеприготовленного макаронного отвара непосредственно после варки, например, для добавления в сковороду с ингредиентами, предназначенными для пасты.
Тем не менее, его применение может быть актуальным и в будущем.
Способ храненияСрокиТараКомментарийВ холодильнике2-3 дняДля хранения подойдут чистые стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками или герметичные пластиковые контейнеры. Сначала дайте отвару остытьВ морозилке2-3 месяцаТакже можно использовать формочки для льда или специальные пакеты, предназначенные для заморозки продуктов. Использование формочек для льда дает возможность разделить отвар на отдельные порции, что облегчает его последующее добавление в различные кулинарные блюда.
Выявить непригодность крахмальной воды для дальнейшего использования достаточно просто. Существуют три характерных признака, указывающих на необходимость утилизации отвара:
- Неприятный запах, будь то кислушка, затхлость или иной посторонний аромат;
- Повышенная вязкость, образование слизистой консистенции и формирование осадка;
- Пена, пузырьки или налет на поверхности.
Ранее диетолог назвала самый безвредный вид крахмала.
