Чем культивированные шампиньоны отличаются от лесных
При рассмотрении вопроса о детском питании важно учитывать существенные различия между грибами, выращенными промышленным способом, и дикорастущими экземплярами.
В силу существенных различий между выращенными в контролируемых условиях шампиньонами и дикорастущими грибами, возрастные ограничения для их включения в детский рацион также отличаются. Промышленные сорта можно предлагать детям раньше, чем лесные, что обусловлено сниженным риском потенциального вреда.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, диетолог
Шампиньоны, культивируемые в промышленных условиях, подвергаются выращиванию под строгим контролем, что снижает вероятность их загрязнения токсическими веществами и тяжелыми металлами.
Введение дикорастущих грибов в рацион детей до семилетнего возраста не рекомендуется, причем это связано не с переваримостью продукта, а с вполне реальной угрозой отравления: идентификация съедобных и ядовитых грибов может быть затруднена, а детская организм более восприимчив к токсинам. Даже при абсолютной уверенности в своих навыках поиска дикоросов, рисковать здоровьем ребенка не стоит.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, диетолог
Вопрос о том, с какого возраста допустимо предлагать шампиньоны ребенку.
Союз педиатров Российской Федерации не советует включать грибы в рацион питания детей до достижения двухлетнего возраста. Встречается и более консервативный подход к этому вопросу.
Согласно мнению ряда детских врачей, более консервативный подход предполагает отсрочку начала употребления грибов до трехлетнего возраста. Это объясняется особенностями развития ферментных систем у детей и сложностью переваривания хитина, содержащегося в грибах, что потенциально может привести к запорам.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, диетолог
Некоторые другие источники допускают употребление шампиньонов, выращенных промышленным способом, детьми в возрасте от двух до пяти лет. Однако общее заключение сводится к тому, что не следует спешить с этим процессом.
Предлагаемая таблица поможет определить оптимальный возраст для знакомства ребенка с грибами:
ВозрастРекомендацияЧто можноОграниченияДо 2 летНе рекомендуется—2–3 годаС осторожностью, по совету врачаПромышленные шампиньоны могут быть использованы в виде соуса или добавки к детскому пюре, а также в виде очень мелко нарезанных кусочков Рекомендованная частота употребления – не более одного раза в месяц, при этом допустимая порция составляет 1-2 чайные ложки. 3–5 летПостепенно, только культивированныеГрибы следует предлагать в приготовленном виде: отварные и мелко нарезанные шляпки добавляют в супы, рагу или омлеты. До 50 г за прием, 1 раз в неделю5–7 летОсторожноДля приготовления блюд рекомендуется использовать шляпки промышленных грибов, прошедшие отваривание. Детям с проблемами ЖКТ — противопоказаны до 10 лет7–12 летМожноПромышленные грибы допустимы в любом виде, за исключением соленых и маринованных; дикорастущие грибы следует употреблять только после отваривания. 1 раз в неделю, до 100–150 гСтарше 12–14 летМожноВ кулинарные цели подходят разнообразные виды грибов, в том числе жареные (в умеренных количествах) и дикорастущие. Необходимо исключить из рациона употребление сырых грибов, маринованных с добавлением уксуса, а также грибов, собранных в местах, вызывающих сомнения.
Вопрос о том, почему грибы относят к тяжелой пище для детского организма.
Основная причина для осторожного подхода к введению грибов в детский рацион связана с содержанием хитина — природного полисахарида, формирующего клеточные стенки грибов. Этот компонент плохо усваивается организмом человека, особенно у детей, и может замедлить переваривание грибов до 18 часов, оказывая значительную нагрузку на еще не сформировавшуюся пищеварительную систему ребенка.
Рекомендации по приготовлению и введению шампиньонов в рацион ребенка
Начинайте с минимальных порций. Первая попытка познакомить ребенка с грибами должна заключаться не в подаче супа, а в небольшом количестве (одна чайная ложка) грибного соуса или пюре, где шампиньон является лишь одним из компонентов.
Рекомендуется приобретать шампиньоны в надежных торговых точках, избегая покупки у непроверенных продавцов. Следует учитывать, что даже выращенные в контролируемых условиях грибы способны абсорбировать нежелательные вещества при нарушениях технологии культивирования.
Обеспечьте тщательную термическую обработку: промойте грибы, удалите загрязнения и отварите их в течение 10-15 минут, предварительно слив образовавшийся бульон.
Предпочтительнее использовать только шляпки шампиньонов, поскольку именно в ножке содержится наибольшее количество хитина.
Не комбинируйте грибы с тестом. Блюда, включающие сочетание грибов и теста (например, пирожки, блины или пицца), оказывают чрезмерную нагрузку на детскую пищеварительную систему, поэтому их употребление нежелательно до достижения 14-летнего возраста.
Ранее мы писали о том, как хранить шампиньоны и другие грибы в холодильнике.
