Краткий список блюд
Блюдо Народ Регион Что это Вареники с калбой Кумандинцы Алтай Творожная начинка с черемшой Кылыкыл Коряки Камчатка Рыбный салат с ягодами Бавгари Кайтагцы Дагестан Густой суп из грецких орехов Чалдонский калач Чалдоны Омская область Полая булочка для начинки Кейтинпириат Карелы Карелия Сладкие пироги для зятя Черинянь Коми Республика Коми Рыбный пирог Согажа Тувинцы Тыва Печень в бараньем сале Корчэк Эвенки Сибирь Взбитое оленье молоко Моси Удэгейцы Приморский край Рыбный мармелад Пашалу Чуваши Чувашия Гороховая лепешка
Вареники с калбой
Кумандинцы – одна из этнических групп, проживающих на Алтае. Их традиционные вареники имеют уникальные особенности: начинка готовится из творога с добавлением измельченной черемши, которую представители этого народа называют калбой. В результате получается освежающий и пикантный вкус. Вареники отваривают в подсоленной воде или молоке, а к столу подают со сливочным маслом и сметаной.
Кылыкыл
Речь идет о блюде, характерном для коряков, обитающих на Камчатке. Отварную красную рыбу превращают в паштет и соединяют с ягодами – шикшей, брусникой или голубикой. Для сохранения аутентичности добавляют нерпичий жир, однако в домашних условиях его можно заменить сливочным маслом. В итоге получается необычное сочетание: соленая рыба и кисло-сладкие ягоды.
Бавгари
Это густой суп, происходящий из Кайтагского района Дагестана. Отличительная особенность – использование не мяса, а грецких орехов в качестве основного ингредиента. Наваристый бульон, приготовленный из сушеного мяса, смешивается с большим количеством молотых орехов. Перевод названия с даргинского языка означает «измельченный», что отражает обилие ореховой составляющей. Суп отличается сытным вкусом, пряностью и насыщенным ароматом.
Чалдонский калач
Это не просто хлебобулочное изделие, а важная часть кулинарного наследия. Технология приготовления чалдонских калачей включена в федеральный реестр нематериального этнокультурного достояния России. Тесто выливают в специальные глиняные формы – «калашные блюдца» – и затем выпекают. В результате получается полая внутри булочка, которую разрезают и наполняют начинкой: картофелем, грибами, мясом или салом.
Кейтинпириат
Карельские сладкие пироги, издревле выпекавшиеся для зятя, отличаются своим особенным вкусом. Для приготовления теста используют кефир или сметану, а начинку делают сладкой. Пироги обжариваются на сковороде до появления аппетитной золотистой корочки. Это блюдо не просто десерт, но и символ глубокого уважения к семье и теплых родственных связей.
Черинянь
Название данного пирога имеет коми происхождение и переводится как «рыбный хлеб». Это закрытый пирог, изготовленный из ржаного и пшеничного теста с начинкой, состоящей из рыбы, обитающей в реках – щуки, налима или хариуса. Черинянь является традиционным обрядовым блюдом, которое готовится к свадьбам, календарным торжествам и поминкам. В Печорском районе ежегодно проходит фестиваль, посвященный этому пирогу, под названием «Черинянь гаж».
Согажа
Согажа – это национальное тувинское блюдо, основным ингредиентом которого является баранья печень. Кусочки печени заворачивают в тонкий слой внутреннего жира, известного как сальник, затем приправляют солью и перцем и жарят на углях. Согажа традиционно готовится для особых случаев: свадьбы и рождение ребенка.
Корчэк
Эвенкийское блюдо представляет собой взбитое оленье молоко, которое в переводе означает «взбитые сливки». Утреннее молоко подвергается взбиванию с помощью специальной утвари – «итык» – до образования пышной пены. Обычно его подают с ягодами, свежей выпечкой или ландориками. В случае отсутствия оленьего молока можно использовать сливки жирностью 32%.
Моси
Удэгейцы представляют собой один из наименьших по численности народов Приморья, на данный момент их количество составляет приблизительно 1300 человек. Моси – это уникальный рыбный десерт, изготавливаемый из сушеной кожи кеты. Процесс приготовления включает в себя удаление чешуи с кожи, ее длительное томление в молоке при слабом нагреве до консистенции желе, после чего смесь распределяется по емкостям и обогащается ягодами, измельченными орехами и желудями. В результате получается необычный десерт, сочетающий рыбные ноты со сладким вкусом.
Пашалу
Чувашская гороховая лепешка. Для приготовления теста используют гороховую муку, дополненную ржаной – для обеспечения его прочности. Согласно историческому рецепту, на каждые 1,2–1,6 килограмма гороховой муки добавлялась небольшая порция ржаной, замешивалась с теплой водой и солью. Выпекание осуществлялось на сковороде или в печи. Это простое, питательное и очень древнее блюдо.
Сохранение традиций невозможно без их активного использования. Традиции продолжают существовать лишь тогда, когда они интегрируются в повседневную жизнь. Именно такой подход позволяет русской кухне и кухням народов России способствовать развитию регионов, экономики и туристической отрасли.
Валерия Атласова,
гастрономический продюсер Центра национального гостеприимства «Тыгын Дархан», НВК Саха
Ранее мы писали о Сибирской кухне.
