Специалисты из Университета Хоккайдо провели анализ 56 сортов риса, культивируемых в Японии, включая коричневые, красные, зеленые и черные варианты. В ходе исследования было установлено наличие ранее не идентифицированных полезных жиров в ряде этих сортов.
Несмотря на то, что рис служит основным источником питания для большей части населения земного шара, его питательный профиль остается недостаточно изученным. Более 85% риса, потребляемого человеком, приходится на крахмал. Также в нем присутствуют белки (около 10%), жиры (примерно 2%), витамины и микроэлементы. Из-за незначительного содержания липидов в зерне они традиционно не привлекают столько внимания, сколько крахмалу, хотя эти вещества могут оказывать влияние на пищевую ценность, вкусовые качества и общее качество продукта.
Сиддабасаве Гоуда,
ведущий автор исследования, доцент
Проведенное исследование продемонстрировало значительные различия между сортами риса. Наивысшие показатели по содержанию ценных и полезных жиров были отмечены у черного и зеленого риса. Ранее было известно о противовоспалительных свойствах и положительном влиянии этих липидов на метаболизм, однако их обнаружение в рисе стало новым открытием для ученых.
Влияние риса на уровень сахара в крови
В отличие от обычного белого риса, черный и зеленый сорта усваиваются организмом более продолжительное время, что обеспечивает постепенный подъем уровня глюкозы в крови. Благодаря этому свойству они могут быть рекомендованы для профилактических мер, направленных на предотвращение развития диабета второго типа.
Аналогичные полезные жиры были выявлены научными сотрудниками в рыбопродуктах, травяных настоях и морских водорослях. Эксперты полагают, что эти результаты могут привести к разработке специализированных продуктов питания, предназначенных для поддержания здоровья и борьбы с диабетом, а также другими недугами.
Ранее мы рассказывали о преимуществах и недостатках риса и киноа.
