Что такое пажитник
Данное растение относится к семейству бобовых. Его семена характеризуются формой, напоминающей крошечные твердые ромбики горчичного оттенка. По словам диетолога, их вкус обладает ореховыми нотками с легким привкусом клена и небольшой горчинкой. Сухие семена источают аромат, схожий с запахом горького шоколада или даже сена.
Некоторые сорта пажитника являются важным ингредиентом в составе грузинской приправы уцхо-сунели, однако его можно применять и как самостоятельный продукт.
Пищевая ценность пажитника
Эта специя не только улучшает вкусовые качества блюд, но и представляет собой полезный состав: она богата белком, а также содержит клетчатку, витамины и минеральные вещества.
ПоказательСодержание в продукте (на 100 г)Белки23 гЖиры6,4 гУглеводы33,8 гКлетчатка24,6 гКалории323 ккал
Более того, пажника отличается высоким содержанием различных витаминов и минералов:
- витамины группы В;
- витамин С;
- железо;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- калий;
- натрий;
- цинк;
- селен;
- медь;
- марганец.
В какие кулинарные блюда уместно использовать пажитник?
Голубой пажитник прекрасно сочетается с мясными, птичьими и овощными блюдами. Небольшое количество этой специи может преобразить тушеные баклажаны или аджапсандал, придав им более насыщенный и глубокий вкус.
Алена Парецкая,
диетолог
Для достижения наилучшего результата необходимо правильно подготовить пажитник к употреблению. Специалист рекомендует обжаривать семена на сковороде перед измельчением в приправу, чтобы максимально раскрыть их эфирные масла.
Среди блюд, включающих пажитник, особо выделяется сыр. Необычное и насыщенное вкусовое сочетание делает его весьма привлекательным для многих потребителей.
Кроме того, семена пажитника используют при выпечке темного хлеба.
Кому нельзя пажитник
Диетолог обращает внимание на потенциальную опасность употребления пажитника в определенных случаях. Ниже приведен перечень категорий людей, которым следует воздержаться от включения этого продукта в свой рацион:
- Женщинам в положении (существует риск сокращения матки);
- Лицам, принимающим инсулин или метформин — пажитник способен оказывать влияние на уровень сахара в крови, приводя к его чрезмерному снижению.
- При наличии эндометриоза или миомы матки женщинам следует учитывать, что фитоэстрогены, содержащиеся в пажитнике, способны оказывать негативное влияние на гормональный баланс;
- Людям, принимающим антикоагулянтные препараты, стоит знать, что пажитник обладает свойством разжижения крови.
Ранее мы рассказали, может ли томатный сок снизить уровень сахара в крови.
