Юлия Высоцкая представила три оригинальных рецепта супов-пюре без тыквы и грибов, поделившись советами по сервировке

Осенние вечера располагают к употреблению насыщенного овощного супа. Какой выбрать – из тыквы или грибов? Эти ингредиенты просто необходимы!

Юлия Высоцкая представила три оригинальных предложения для осеннего рациона: суп из порея и зеленого горошка, крем-суп из цветной капусты с имбирем и морковный суп с кинзой. Подача блюд также отличается креативностью.

Крем-суп из порея и зеленого горошка, дополненный сырным печеньем

Замороженный зеленый горошек может храниться в морозильной камере длительное время, ожидая подходящего момента. Сочетание порея, сливок и горошка позволяет создать нежный суп, который Юлия Высоцкая дополняет печеньем с использованием двух сортов сыра.

Ингредиенты для супа:

• Лук-порей — 1 шт.

• Замороженный зеленый горошек — 300 г.

• Овощной бульон — до 1 л.

• Сливки — 100 мл.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 1 ч. л.

• Копченая паприка — щепотка.

• Морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для сырного печенья:

• Пшеничная мука — 200 г.

• Сливочное масло — 150 г.

• Чеддер — 100 г.

• Пармезан — 50 г.

• Яйцо — 1 шт.

• Горчичный порошок — щепотка.

• Морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Горошек необходимо разморозить, а светлую часть стебля порея нарезать тонкими кольцами.

2. В кастрюле разогрейте смесь оливкового и сливочного масла, затем обжарьте нарезанный порей до мягкости.

3. Затем добавьте горошек и паприку, тщательно перемешайте и влейте бульон так, чтобы он полностью покрывал овощи. Варите это блюдо 4–5 минут.

4. Для приготовления печенья чеддер и пармезан натрите на мелкой терке. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и измельчите в блендере вместе с мукой до получения крошки. Добавьте горчичный порошок, соль и оба вида сыра, после чего еще немного перемешайте.

5. Замесите тесто вручную, сформируйте из него шар и раскатайте между двумя листами пергаментной бумаги. С помощью кондитерских формочек вырежьте фигурки, перенесите их на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 190°C приблизительно 15 минут.

6. После приготовления посолите суп, снимите его с плиты и измельчите с помощью погружного блендера. Добавьте сливки и тщательно перемешайте. Подавайте вместе с печеньем из сыра.

«Этот суп прекрасен в холодном виде, подобно гаспачо, – это действительно вкусно!» — отметила ведущая.

Таким образом, сохраните этот рецепт до весны. Тогда у вас будет возможность чередовать его с окрошкой.

Суп-пюре из цветной капусты с имбирем

Цветная капуста обладает весьма невыраженным вкусом, что позволяет использовать практически любые специи. В приготовлении супа для придания аромата используют имбирь и чеснок. Важную роль играют также обжаренные семечки – без них блюдо теряет свою изюминку.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кочан.

• Подсолнечные семечки — 1 горсть.

• Тыквенные семечки — 1 горсть.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Для приготовления потребуется примерно чайная ложка свежего имбиря в натертом виде.

• Чеснок — 1 зубчик.

• Кинза — 3 веточки.

• Куриный бульон — 500 мл.

• Молоко — 500 мл.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Соевый соус — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо очистить луковицу и мелко ее изрубить, а затем чеснок также подготовить. В кастрюле разогревают оливковое и сливочное масло, обжаривают лук до состояния прозрачности, после чего добавляют чеснок.

2. Имбирь следует очистить и натереть на мелкой терке. Добавьте чайную ложку к овощам и слегка обжарьте.

3. Необходимо разделить цветную капусту на небольшие соцветия, поместить их в кастрюлю и залить горячим бульоном. Уровень жидкости должен быть достаточным для полного покрытия овощей. Готовьте около 15 минут, до достижения мягкости капусты.

4. Отделите часть бульона в отдельную емкость, затем добавьте молоко и измельчите суп с помощью погружного блендера до получения однородной массы. Если требуется, постепенно добавляйте бульон обратно, корректируя консистенцию. Приправьте солью и добавьте мелко нарезанную кинзу.

5. На сухой сковороде, разогретой на среднем огне, слегка поджарьте тыквенные и подсолнечные семечки. Влейте соевый соус и продолжайте готовить до появления золотистого цвета.

6. Разлейте приготовленный суп по порционным тарелкам и посыпьте ароматными семечками.

“Вместо свежего имбиря можно использовать сухой, однако предпочтительнее свежий, поскольку он обладает более мягким вкусом”, — посоветовала ведущая.

Морковный суп-пюре с гренками и кинзой

Морковь во многом напоминает тыкву, будучи ее младшим родственником. Суп на основе моркови получается столь же насыщенным и сладким. Для создания контрастных нот Юлия Высоцкая рекомендует добавить свежую кинзу, сметану и поджаренный хлеб со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Морковь — 750 г.

• Лук-шалот — 2 шт.

• Белый хлеб — 4 ломтика.

• Кинза — 1 небольшой пучок.

• Чеснок — 2 зубчика.

• Куриный бульон — до 1 л.

• Сметана — 4 ст. л.

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте морковь, шалот и чеснок к приготовлению: очистите их. Нарежьте морковь тонкими кружочками, лук – полукольцами, а чеснок измельчите.

2. В кастрюле с толстым дном растопите чайную ложку сливочного масла в смеси с оливковым маслом. Обжаривайте лук и чеснок до состояния прозрачности, после чего добавьте морковь и продолжайте приготовление еще несколько минут.

3. Залейте морковь горячим бульоном так, чтобы он полностью ее покрывал. После того как овощи станут мягкими, измельчите суп с помощью блендера.

4. Подсушите хлеб в тостере или на сковороде, после чего смажьте его оставшимся сливочным маслом.

5. Разлейте готовый суп по тарелкам, добавьте к каждой порции ломтик хлеба, столовую ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Для придания морковному супу более яркого вкуса можно использовать тмин, кориандр или карри.