В октябре наступает оптимальное время для заготовки квашеной капусты, однако спешить в самом начале месяца не стоит.
Многие хозяйки, перед тем как приступить к квашению капусты, при этом учитываются не только кулинарные рекомендации, но и положения лунного календаря. Согласно народным поверьям, наиболее благоприятным считается сочетание растущей Луны с «мужскими» днями недели – понедельником, вторником и четвергом.
Специалисты издания «Едим Дома» выяснили, в какие дни октября 2026 года лучше всего квасить капусту, чтобы не противоречить устоявшимся традициям.
Оптимальные даты для приготовления квашеной капусты в октябре 2026 года
Оптимальное время для закваски наступает со дня 11 октября. Наиболее благоприятными датами считаются 12, 13, 15, 19, 20 и 22 октября, поскольку в эти дни Луна растет и выпадают на «мужские» дни недели. Основные этапы приготовления целесообразно запланировать на 15 октября – это четверг и пятый день после новолуния, а также период с пятого по шестой день растущей Луны, который особенно почитается в народных календарях.
Вместе с тем, период с 3 по 10 число и с 26 по 31 число октября не считается подходящим временем для закваски.
Какие последствия могут возникнуть при нарушении последовательности событий, установленной календарем
По народным поверьям, правильно заквашенная капуста В результате получится хрустящая, сочная капуста, которая будет долго сохраняться .
Считалось, что заготовки, выполненные в период убывающей Луны или во время полнолуния, ненадлежащим образом. Такая капуста могла стать слишком мягкой, деформироваться и дать незначительное количество сока.
Также существовало убеждение, что хозяйкам не следует квасить капусту в подавленном состоянии или после конфликта, так как это могло негативно сказаться на вкусе и текстуре готового продукта – она могла получиться горькой или слишком мягкой. Помимо этого, некоторые предпочитали избегать начала процесса в дождливую погоду, опасаясь излишней влажности в квашеной капусте.
Как выбрать капусту для квашения
Для приготовления квашеной капусты необходимы туго сжатые, спелые кочаны среднепоздних или поздних сортов, не имеющие видимых повреждений.
«Не рекомендуется приобретать капусту с признаками дефектов на листьях, такими как желтые или коричневые пятна, а также кочаны с мягкими участками. Кроме того, следует избегать покупки капусты с высохшими или увядшими верхними листьями», — советовала нутрициолог Элеонора Овчинникова.
Какие факторы гарантированно способствуют приготовлению безупречной квашеной капусты
Шеф-повар Андрей Сулима делился с “Едим Дома” Секретами изготовления традиционной квашеной капусты .
Для приготовления заготовки он рекомендовал использовать крупную каменную или морскую соль без каких-либо добавок. На каждый килограмм капусты потребуется около 20–27 граммов приправы.
В течение первых трех-пяти дней процесс активного брожения следует осуществлять при температуре около +18…+25°C, после чего заготовку необходимо переместить в прохладное место.
По словам шеф-повара, ключевым моментом является поддержание капусты под слоем рассола с использованием чистого пресса, а также ежедневное прокалывание заготовки деревянной палочкой в первые дни для удаления образующихся газов.
