Юлия Высоцкая представила необычные тарта татен с грушами, свеклой и помидорами

Французский тарт татен обладает уникальной особенностью в процессе приготовления: его готовят перевернутым. Сначала на дно формы выкладывается начинка, затем она покрывается тестом, и после выпечки десерт переворачивают на сервировочное блюдо.

Юлия Высоцкая рекомендует расширить ассортимент, не ограничиваясь классическим яблочнымЭтот вариант приобрел известность благодаря популярному телесериалу «Отчаянные домохозяйки». ананасовым. И груши, и томаты, и свекла подойдут!

Свекольный тарт татен с козьим сыром

Сочетание свеклы и карамели в пироге кажется необычным? Однако корнеплод, являющийся неотъемлемой частью селедки под шубой, обладает сладковатым вкусом. Коричневый сахар усиливает естественную сладость свеклы, тимьян придает травянистый оттенок, а козий сыр добавляет пикантную соленую ноту.

По утверждению экспертов, время запекания свеклы сократится при добавлении слоя крупной соли на противень. , — предложила Юлия Высоцкая, чтобы сократить время приготовления.

Ингредиенты:

• бездрожжевое тесто — 1 пласт;

• свекла — 5 шт.;

• твердый козий сыр — 70 г;

• яичные желтки — 2 шт.;

• свежий тимьян — 5 веточек;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• молоко — 1 ст. л.;

• коричневый сахар — 1 ст. л.;

• мука — 1 ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Тщательно вымытую свеклу необходимо индивидуально обернуть в фольгу, расположить на противне и подвергнуть термической обработке приблизительно два часа.

3. После приготовления дайте свекле немного остыть, затем очистите ее от кожуры и нарежьте каждую порцию на четыре части.

4. В сковороде с ручкой, подходящей для использования в духовке или съемной, растопите сливочное масло. Добавьте коричневый сахар и дождитесь его растворения и начала карамелизации.

5. Подготовленные кусочки свеклы следует плотно разместить в горячей карамели.

6. Извлеките листья с веточек тимьяна, распределите их поверх начинки и слегка прогрейте.

7. Натрите козий сыр на крупной терке, равномерно распределите его по поверхности свеклы.

8. Раскатайте размороженное тесто в пласт подходящего размера на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы оно могло покрыть всю сковороду.

9. Снимите сковороду с огня, уложите раскатанный пласт теста поверх начинки, аккуратно загните края внутрь и проколите вилкой в нескольких местах.

10. Взбейте желтки с молоком и небольшим количеством соли. Полученной смесью смажьте тесто и выпекайте пирог в духовке в течение 20 минут.

11. После того как тарт немного остынет, необходимо прикрыть сковороду большой тарелкой и аккуратно перевернуть его.

Грушевый тарт татен с ванильной карамелью

Для приготовления десерта из груш потребуется небольшой набор ингредиентов: сахар, ваниль и качественное слоеное тесто. Юлия Высоцкая подчеркивает важность тщательного выбора теста:

“Песочное тесто тоже подойдет, однако при использовании слоеного оно должно быть приготовлено на сливочном масле и без дрожжей — дрожжевое слоеное тесто подходит исключительно для круассанов или пышной выпечки”.

Ингредиенты:

• домашнее слоеное тесто — 1 пласт;

• груши — 10 шт.;

• сахар — 100 г;

• мука — 1 ч. л.;

• измельченная ваниль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. В жаропрочную сковороду с удобной ручкой засыпьте сахарный песок и добавьте ваниль. Установите посуду на плиту на средний огонь и нагревайте, пока не образуется карамель.

3. Очистите груши от кожуры, разрежьте их вдоль пополам и удалите сердцевину. Если фрукты достаточно крупные, некоторые половинки можно дополнительно нарезать тонкими дольками.

4. Разложите груши в сковороду с карамелью, располагая их веером, при этом узкие концы направляйте к центру.

5. Поставьте сковороду обратно на средний огонь, закройте крышкой и тушите груши в течение 10–15 минут.

6. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте слоеное тесто в тонкий лист, который будет немного шире диаметра сковороды.

7. Снимите сковороду с плиты, накройте груши тестом и аккуратно подогните края внутрь вдоль стенок. Поверхность теста необходимо проколоть вилкой несколько раз.

8. Выпекайте тарт около 1 часа.

9. Оставьте пирог немного остыть, затем накройте сковороду сервировочным блюдом и переверните его.

Тарт татен с помидорами, фетой и оливковым тапенадом

При создании этого пирога от французского «оригинала» сохранен лишь основной принцип приготовления. Помидоры запекаются с добавлением сахара и оливкового масла, а затем покрываются тестом, включающим ароматную пасту из оливок, каперсов, чеснока и анчоусов.

Для приготовления этого блюда нет необходимости искать конкретный сорт томатов.

«В качестве замены бакинских помидоров можно использовать любые другие, при условии, что они будут небольшими и достаточно сладкими», — отмечается. , — делилась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для начинки:

• бакинские помидоры — 1 кг;

• сыр фета — 100 г;

• сметана — 100 г;

• сахар — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• молотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для тапенада:

• зеленые оливки без косточек — 70 г;

• черные оливки без косточек — 70 г;

• филе анчоусов — 4 шт.;

• каперсы — 1 ч. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка.

Ингредиенты для теста:

• мука — 175 г;

• сливочное масло — 100 г;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• свежий тимьян — 3 веточки;

• сахар — 1 ст. л.;

• морская соль — 1 щепотка;

• ледяная вода — 10–15 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Охлажденное сливочное масло следует нарезать кубиками.

3. В емкости кухонного комбайна смешайте масло, муку, сахар, соль и тимьян. Измельчите ингредиенты до состояния мелкой крошки, после чего добавьте яйцо и постепенно влейте от 10 до 15 миллилитров ледяной воды. Сформируйте тесто, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник как минимум на полчаса.

4. Помидоры разрежьте пополам и аккуратно удалите семена вместе с сердцевиной. Посыпьте половинки сахаром, солью и свежемолотым черным перцем, добавьте немного оливкового масла и аккуратно перемешайте.

5. Смажьте высокую форму для запекания оливковым маслом и присыпьте ее остатками сахара. Плотно уложите помидоры срезом вверх и поместите в разогретую духовку на 20 минут.

6. Извлеките форму из духовки, дайте помидорам немного остыть, а затем распределите поверх них раскрошенную фету.

7. Чтобы приготовить тапенад, необходимо объединить оливки двух сортов, каперсы, очищенные зубчики чеснока и анчоусы. Затем добавьте оливковое масло и черный перец, после чего измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной густой пасты.

8. Охлажденное тесто следует раскатать в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. Равномерно распределите тапенад по одной стороне этого пласта.

9. Помидоры необходимо накрыть тестом таким образом, чтобы сторона с оливковой пастой располагалась непосредственно под начинкой, а края теста подвернуть внутрь формы.

10. Верните пирог в духовку на 15–20 минут.

11. Охладите приготовленный тарт, аккуратно переложите его на сервировочную тарелку и подавайте со сметаной.