Юлия Высоцкая предлагает три рецепта, которые помогут оценить вкус брюссельской капусты

Брюссельская капуста часто сталкивается с негативным отношением. Одни потребители жалуются на ее горчинку, другие – на недостаток вкусовых качеств. Однако, правильно подобранные ингредиенты способны преобразить этот овощ и продемонстрировать его гастрономический потенциал.

Юлия Высоцкая советует не пытаться избавиться от присущей некоторым продуктам горечи, а использовать ее в кулинарных целях, представив три варианта рецептов.

Брюссельская капуста в сочетании с каштанами, клюквой и сыром бри

Каштаны, сыр бри и клюква образуют гармоничное праздничное трио (возможно, стоит учесть этот вариант для новогоднего стола). Вкус брюссельской капусты наиболее полно раскрывается именно в такой компании, объединяясь со сладостью каштанов, кислинкой ягод и сливочным вкусом сыра.

В качестве альтернативы луку-порею можно использовать обычный репчатый лук или зеленый лук, а также чеснок. Каштаны обычно продаются в вакуумной упаковке уже готовыми к употреблению и благодаря содержащемуся в них крахмалу иногда используются вместо картофеля. , — по словам Юлии Высоцкой, дефицитные компоненты можно успешно заменить аналогами.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 500 г;

• вареные каштаны — 300 г;

• лук-порей — 2 шт.;

• сыр бри — 150 г;

• вяленая клюква — 50 г;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• клюквенный джем — 1½ ст. л.;

• молотая красная паприка — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ½ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°C.

2. Лук-порей необходимо тщательно промыть и обжарить на оливковом масле, используя сковороду, которую впоследствии можно поставить в духовку, до состояния прозрачности.

3. После этого добавьте вареные каштаны и слегка подрумяньте их вместе с луком.

4. Добавьте вяленую клюкву, распределите клюквенный джем и посыпьте паприкой. Тщательно перемешайте, уменьшите температуру нагрева и тушите в течение нескольких минут.

5. С брюссельской капусты удалите поврежденные верхние листья, крупные головки при необходимости разрежьте надвое.

6. Добавьте капусту в сковороду к каштанам.

7. Влейте остальное оливковое масло, добавьте соль и перец. Обжаривайте на слабом огне, аккуратно помешивая, до мягкости овощей.

8. Нарежьте бри тонкими ломтиками, распределите их поверх капусты, затем переместите сковороду в разогретую духовку на 7–10 минут.

Паста с брюссельской капустой, копченой грудинкой и соусом из сливок

Горьковатый вкус брюссельской капусты дополнен кислинкой и сладостью, что по мнению Юлии Высоцкой, хорошо сочетается с пастой и копченой грудинкой.

“Я предпочитаю жареную капусту, а брюссельскую капусту ценю за ее характерную горчинку! Если вы не любите остроту, замените чили на черный перец, но я лично не представляю спагетти без чили. Получается очень питательное блюдо, которое вполне может заменить обед”, — призналась ведущая.

Ингредиенты:

• спагетти — 300 г;

• брюссельская капуста — 300 г;

• тонко нарезанная грудинка — 150 г;

• пармезан — 50 г;

• лук-шалот — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежий базилик — 3 листа;

• сливки — 100 мл;

• белое вино — 50 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• хлопья перца чили — 1 щепотка;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте подсоленную воду для варки, поместите в нее спагетти и варите до состояния аль денте (рекомендуется сократить время приготовления, указанное на упаковке, примерно на две минуты).

2. Грудинку нарежьте небольшими кубиками.

3. Шалот необходимо очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок — пластинками.

4. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте грудинку, затем добавьте шалот и чеснок. Продолжайте готовить, периодически помешивая, до тех пор пока лук не станет мягким.

5. Разрежьте брюссельскую капусту пополам и переложите ее к грудинке. Добавьте сливочное масло, влейте сливки и тщательно перемешайте. Готовьте на слабом огне, пока капуста не станет достаточно мягкой, а соус не загустеет.

6. Слейте воду из спагетти через дуршлаг и добавьте их непосредственно в сковороду.

7. Влейте белое вино в соус, добавьте хлопья чили и тщательно перемешайте ингредиенты. Отварите пасту до состояния аль денте, после чего извлеките ее из кипящей воды.

8. Выложите готовую пасту на тарелки, обильно посыпьте тертым пармезаном и украсьте свежими листьями базилика.

Подавать теплый салат, приготовленный из брюссельской капусты, с добавлением вешенок и перепелиных яиц.

Приготовление салата из брюссельской капусты начинается с отваривания, после чего овощи запекаются в духовке вместе с грецкими орехами и кленовым сиропом. Такая сладкая глазурь позволяет нейтрализовать естественную горчинку.

Юлия Высоцкая отметила, что наименование «салат» в данном случае является скорее метафорой:

По ее словам, “Это больше похоже на сытное овощное блюдо, чем на салат. Варенье из грецких орехов – это традиция Кавказа, где создают такое нежное лакомство, а в этом блюде орехи из варенья прекрасно дополняют остальные ингредиенты. Тем не менее, ключевыми компонентами являются брюссельская капуста и грибы, остальные составляющие можно легко менять”.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 400 г;

• вешенки — 300 г;

• перепелиные яйца — 10 шт.;

• грецкие орехи — 2 горсти;

• твердый сыр — 70 г;

• лук-шалот — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• свежий базилик — 2 веточки;

• свежий тимьян — 3 веточки;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• кленовый сироп — 1 ст. л.;

• винный уксус — 2 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Брюссельскую капусту следует опустить в кипящую воду и варить почти до полной готовности.

3. Затем переложите капусту в жаропрочную посуду, полейте 2–3 столовыми ложками оливкового масла, слегка посолите и поперчите, добавьте грецкие орехи и кленовый сироп. Перемешайте содержимое формы и поместите ее в разогретую духовку на 5 минут.

4. В сковороде нагрейте остатки обычного оливкового масла, и обжарьте полукольца шалота до появления золотистого оттенка.

5. Измельчите чеснок и добавьте его к шалоту. Крупные вешенки следует разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Затем переложите грибы в сковороду, приправьте солью и добавьте листья тимьяна, после чего обжаривайте до полной готовности.

6. Перепелиные яйца отварите вкрутую, затем охладите, очистите от скорлупы и разрежьте пополам.

7. Твердый сыр нарежьте тонкими слайсами при помощи овощечистки или ножа.

8. Отделите листья базилика от стеблей и разорвите их руками.

9. Крупные кочаны запеченной капусты разрежьте пополам. Переложите их в широкую емкость, добавьте подогретые вешенки и аккуратно соедините ингредиенты. Сверху распределите яйца и листья базилика.

10. Заправьте салат оливковым маслом Extra Virgin и уксусом. При необходимости добавьте соль, посыпьте хлопьями пармезана и подавайте на стол.