В отличие от традиционного лагмана, жареный вариант не содержит бульона. Лапшу быстро обжаривают вместе с мясом и овощами — обычно в казане или воке, что зависит от конкретной кулинарной традиции приготовления данного блюда.
Узбекский жареный лагман
Этот вид лагмана считается наиболее «домашним» и питательным. Лапша чаще всего нарезается более короткими кусочками, а овощи и мясо не остаются хрустящими, а тушатся до полной готовности. Вкус получается теплым и насыщенным, с оттенками томатов и зиры.
Алексей Воронин,
шеф-повар
КритерийХарактеристикаЛапшаЛапша имеет широкую форму и рубится; перед обжариванием ее предварительно отваривают. СоусЭтот вариант отличается более ярким вкусом благодаря использованию специй, таких как зира, паприка и кориандр. ОсобенностиНа данном этапе в блюдо добавляют яйцо и лапшу, которая была предварительно отварена.
Уйгурский лагман или цомян
Уйгурский вариант отличается своей «огненностью», поскольку готовится на интенсивном жаре всего за несколько минут. Овощи имеют крупную нарезку и сохраняют приятную хрустящую текстуру, а сам лагман обладает выраженным ароматом кострового дыма.
Алексей Воронин,
шеф-повар
КритерийХарактеристикаЛапшаЛапша характеризуется тонкой структурой и вытянутой формой; её часто нарезают на небольшие отрезки длиной 3-5 сантиметров. МясоМаринуется в соевом соусеОбязательные ингредиентыДля приготовления используются болгарский перец, лук, чеснок, помидоры и соевый соус.
Дунганский лагман
Дунгане представляют собой этнос с происхождением из Китая, характеризующийся исповедованием ислама. В связи с этим, дунганская версия жареного лагмана, вероятно, обладает наибольшей степенью подлинности.
Лагман в дунганском стиле отличается повышенным содержанием соуса. Все ингредиенты начинки нарезаются аккуратными кубиками, а сам соус получается насыщенным и сочным. Вкус блюда включает ноты чеснока, зеленого джусая и ощутимую остроту.
Алексей Воронин,
шеф-повар
КритерийХарактеристикаЛапшаВытяжная, длиннаяМясоНарезается квадратиками 2х2 смСоусГотовится с подливойОбязательные ингредиентыСпеции, джусай (чесночная зелень)Особенности приготовленияОвощи вводят в процесс приготовления последовательно, с интервалом в пять минут.
Жареный лагман по-корейски
Корейский вариант лагмана имеет наиболее выраженный «азиатский» характер. Овощи нарезаются тонкой соломкой и быстро обжариваются. Основными вкусовыми компонентами являются соевый соус, ароматное кунжутное масло и перец чили.
Алексей Воронин,
шеф-повар
Следует отметить, что данный вид лагмана не является полностью «корейским». Его появление связано с историей «советских корейцев» и стало своего рода символом возвращения к культурным корням. Хотя лагман по-корейски и имеет отсылки к Корее, он не может быть классифицирован как национальное блюдо этой страны.
КритерийХарактеристикаЛапшаБолее тонкая или даже раменМясоВ качестве маринада обычно используется смесь из соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и острого перца. СоусДля приготовления применяется соевый соус в значительном количестве, зачастую с добавлением кунжутного масла. Особенности приготовленияОстрый вариант
Как мы ранее установили, существует причина популярности азиатские блюда.
