Как готовить пастилу в домашних условиях
Ключевым этапом в процессе подготовки пастилы к сушке является соблюдение определенных рекомендаций. Специалист предоставила информацию о том, какие действия необходимо выполнить перед тем, как приступать к сушке этого лакомства:
- Перед измельчением ингредиентов в блендере рекомендуется запекание фруктов или ягод в духовке для достижения более интенсивного вкуса. Альтернативный способ – тушение в сотейнике с небольшим количеством воды, при этом необходимо удалить кожуру и косточки.
- В случае приготовления пастилы из фруктов, отличных от яблок, рекомендуется добавить небольшое количество пектина для обеспечения ее структуры и связности.
- Обязательно проведите дегустацию пюре перед сушкой; его сладость должна быть немного выше желаемого конечного результата, поскольку при высыхании она ослабевает.
Медицинский работник также сообщила, какие плоды наиболее подходят для изготовления пастилы:
Наилучший выбор для приготовления пастилы – яблоки (особенно сорт антоновка), сливы и абрикосы. Использование ягод допустимо, но из-за их кислотности рекомендуется добавить немного меда или сиропа топинамбура.
Алена Парецкая,
диетолог
Дегидратор или духовка: что лучше для пастилы
По мнению специалиста, для изготовления пастилы существует два подхода: ее можно подвергать воздействию температуры в обычной духовке или использовать дегидратор.
ДегидраторДуховкаТемпература сушки пастилы55-60 °C60-70°CВремя8-12 часов6-10 часовОсобенностиОптимальными условиями являются точное соблюдение температурного режима, равномерное распределение тепла и достаточный объем для размещения продукта. Для удаления влаги рекомендуется приоткрывать дверцу духового шкафа и непрерывно контролировать процесс сушки, поскольку распределение тепла может быть неровномерным.
Как проверить готовность пастилы
Специалист по питанию советует не полагаться исключительно на временные показатели для определения готовности пастилы; существуют и другие важные критерии.
- Если после высыхания пастила остается липкой, это указывает на то, что она требует дополнительной обработки;
- Если ломается — пересушена;
- Готовая пастила должна обладать сухостью, упругостью, эластичностью и отсутствием липкости.
После приготовления необходимо охладить лакомство непосредственно на бумаге для выпечки. Как только пастила достигнет нужной консистенции, достаточно перевернуть пергамент, и листы легко отслоятся.
Оптимальные условия хранения – в рулонном виде, обернутые в ту же бумагу для выпечки, в герметичной банке, расположенной в шкафу. При соблюдении этих условий она сохранит свои качества на протяжении нескольких месяцев, хотя обычно ее употребляют значительно быстрее!
Алена Парецкая,
диетолог
Ранее мы рассказали об особенностях приготовления домашней пастилы.
