Неприятный привкус в капусте обусловлен глюкозинолатами – специфическими серосодержащими веществами. При термической обработке они разлагаются, образуя изотиоцианаты, которые и придают продукту горький вкус. Продолжительное кипячение усиливает эту особенность.
Диетологи любятБрюссельская капуста ценится за ее питательную ценность: она содержит мало калорий, но при этом богата клетчаткой, микроэлементами и витаминами.
Показатель (на 100 г отварной) Значение Калорийность ~36 ккал Клетчатка 3,8 г Витамин C 62 мг (около 70% суточной нормы) Витамин K 140 мкг (почти 120% нормы) Фолат 60 мкг
Добавим большой объем антиоксидантовВ составе этой капусты присутствуют флавоноиды (кемпферол, кверцетин) и большое количество клетчатки, что положительно влияет на состояние кишечной микрофлоры. Научные исследования подтверждают связь регулярного употребления овощей семейства крестоцветных со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Как приготовить без горечи
Чтобы сохранить вкус брюссельской капусты, не рекомендуется ее долго варить; оптимальным вариантом является быстрая бланшировка (3–4 минуты) или запекание до появления легкой золотистой корочки. Добавление лимонного сока, бальзамического уксуса или вина при обжарке помогает нейтрализовать изотиоцианаты. Использование оливкового масла, сливочного масла или бекона (если нет ограничений по калорийности) смягчает горьковатый вкус благодаря содержанию жира.
Для обеспечения равномерного приготовления и предотвращения размягчения внешней части кочана рекомендуется нарезать капусту крест-накрест. Запекание при температуре от 200 до 220 градусов Цельсия способствует карамелизации сахаров, что придает блюду легкую сладость.
Есть ограничения
- Людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника или испытывающим вздутие живота, следует исключить этот продукт из рациона, поскольку крестоцветные овощи могут провоцировать усиленное газообразование.
- При гипотиреозе чрезмерное потребление глюкозинолатов может оказать неблагоприятное воздействие на работу щитовидной железы, особенно в условиях дефицита йода.
- При приеме антикоагулянтов за счет витамина K в составе могут быть риски.
Брюссельская капуста требует быстрого приготовления и плохо переносит длительную варку. Приготовление с добавлением кислоты и жиров, а также быстрый способ обработки помогут сделать ее привлекательной для детей, одновременно обеспечив организм витаминами и клетчаткой.
Ранее мы объяснили, Каким образом происходит изменение окраски краснокочанной капусты? .
