Что говорят ученые
Научные изыскания демонстрируют: питательный состав овощей и фруктов может варьироваться в зависимости от времени года. В частности, в 2024 году ученые было установлено, что концентрация витамина C и каротиноидов в брокколи, собранной летом и осенью, превосходила показатели зимне-весеннего урожая – разница достигала 157%. Корейские исследователи провели анализ семнадцати наименований овощей и зафиксировали повышенное содержание витамина С и бета-каротина в яблоках, грушах и мандаринах в осенне-зимний период по сравнению с весенним.
В то же время, ликопин в помидорах достигает максимальной концентрации исключительно при естественном созревании на открытом солнце; тепличные условия, искусственное освещение и имитация светового дня не позволяют добиться аналогичного результата.
Причины включения корнеплодов и тыквы в осенний рацион
С понижением температуры потребность организма в калориях и жирах возрастает, что требует дополнительной поддержки пищеварительной системы. Сезонные овощи, такие как корнеплоды, богаты клетчаткой, которая благоприятно влияет на микрофлору кишечника и улучшает перистальтику.
Важно отметить, что в осенний период корнеплоды накапливают инулин и другие виды клетчатки, выступающие в качестве энергетического ресурса для холодного времени года. Максимальная концентрация этих веществ наблюдается именно осенью.
Следует учитывать, что для укрепления иммунной системы недостаточно употребления одного лишь продукта. Важную роль играет сбалансированное питание в целом, соблюдение режима сна, своевременная вакцинация согласно установленному графику, регулярные физические нагрузки и, при необходимости, лечение имеющихся хронических заболеваний.
Елизавета Макарова,
врач-педиатр, гастроэнтеролог клиники «Мамадок»
Что положить в корзину
Продукт Чем полезен осенью Свекла Клетчатка обеспечивает нормальную работу кишечника, а природные нитраты поддерживают здоровье сосудов Морковь Бета-каротин, усваиваемый наиболее эффективно в осенний период Тыква Клетчатка, калий, бета-каротин Картофель Калий, витамин C, а также клетчатка (особенно содержащаяся в кожуре)
Как сохранить пользу
Даже самый полезный продукт, собранный в сезон, может потерять свои свойства из-за неправильного хранения. Научные данные свидетельствуют о том, что при комнатной температуре фрукты и овощи быстрее теряют витамины по сравнению с хранением в холодильнике или погребе. Однако существуют и другие нюансы.
Вот несколько простых правил:
- Чтобы фрукты дольше оставались свежими, яблоки и груши следует хранить отдельно от других овощей, поскольку они выделяют этилен – газ, способствующий ускоренному созреванию и порче находящихся рядом продуктов.
- Для сохранения свежести зелени рекомендуется поместить ее в холодильник в стакане с водой, подобно букету цветов, и накрыть полиэтиленовым пакетом; таким образом она может оставаться пригодной к употреблению в течение недели или даже больше времени.
- Хранение помидоров в условиях низкой температуры нежелательно, так как это может негативно сказаться на их вкусовых качествах и аромате.
- Лук и чеснок не нуждаются в хранении в холодильнике, поскольку там они могут быстро покрыться плесенью. Оптимальным местом для них является темное, сухое и прохладное помещение, как и для картофеля. Однако эти продукты не следует хранить вместе из-за интенсивного запаха лука и чеснока.
- Овощные корнеплоды, такие как свекла, морковь и редька, способны сохранять свои свойства на протяжении длительного времени при соблюдении определенных условий: необходимо удалить ботву, обернуть их в бумагу и поместить в прохладное место – погреб или холодильную камеру.
Заморозка овощей, ягод и фруктов является распространенным способом заготовки на зиму, позволяющим сохранить их питательные вещества. В холодное время года это представляет собой удобную и обоснованную замену свежим продуктам, которые могли потерять свои качества во время транспортировки и хранения.
Елизавета Макарова,
врач-педиатр, гастроэнтеролог клиники «Мамадок»
Ранее мы собрали 1344 рецепта с корнеплодами.
