Существует простой прием, который позволяет извлечь максимум пользы при готовке брокколи. Чтобы добиться этого, достаточно нарезать овощ и выдержать его в течение получаса – полутора часов. Эти рекомендации подкреплены данными из публикации, появившейся в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. В ходе исследования ученые анализировали воздействие тепловой обработки на биологически активные растительные компоненты, такие как сульфорафан, присутствующий в брокколи.
Согласно нашим исследованиям, после разделения соцветий брокколи на небольшие фрагменты рекомендуется выдерживать их около полутора часов до начала приготовления. Несмотря на то, что мы не проводили испытания с более короткими интервалами, нам представляется, что ферментация в течение получаса также могла бы оказать положительное влияние.
Юаньфэн Ву,
один из авторов исследования
Однако есть важное уточнение. Для проведения эксперимента исследователи измельчали соцветия брокколи до размера 2 мм. Поэтому требуются дополнительные научные работы для определения того, будет ли образовываться сульфорафан при нарезке овоща более крупными кусками.
Тем не менее, даже если дать брокколи настояться после измельчения, следует избегать приготовления при высоких температурах, поскольку сильный нагрев может нивелировать полезные свойства продукта. В связи с этим, варка и жарка не рекомендуются. Оптимальным вариантом будет употребление в пищу в сыром виде или приготовление на пару в течение 5 минут, что позволит сохранить основные питательные вещества.
Однако, если брокколи уже подверглась термической обработке путем варки или жарки, существует простой прием: добавьте к ней немного сырой измельченной брокколи.
Ранее мы рассказывали, и превратить их в центральное блюдо застолья.
