Шеф-повара рассказали изданию Yahoo! Life, что является для них важным при выборе разделочной доски и какие характеристики они стараются не учитывать.
В профессиональной кулинарии мои главные ориентиры заключаются в обеспечении безопасности пищевых продуктов, надежности оборудования и удобстве использования. Разделочная доска должна быть рассчитана на интенсивную эксплуатацию, легко поддаваться очистке и дезинфекции, а также предлагать устойчивую платформу для аккуратной работы с ножом
Кит Бернштейн,
шеф-повар
Перед приобретением необходимо учесть следующие моменты:
- Стабильность. Разделочная доска не должна перемещаться по поверхности стола, прогибаться или скользить во время работы с ножом, поскольку это может привести к травме. Рекомендуется выбирать достаточно массивную и большую доску, а для фиксации использовать влажное полотенце.
- Тип материала. Для выполнения основных кулинарных задач оптимальным выбором будет деревянная доска, например, изготовленная из тика. Она бережно относится к лезвиям ножей и отличается долговечностью. Также целесообразно иметь несколько дополнительных досок из пластика разных цветов для раздельного использования: одна – для мясных и рыбных продуктов, другая – для овощей и фруктов, а третья – для готовой пищи. Такой подход помогает избежать перекрестного загрязнения.
- Высота рабочей поверхности. Некоторые повара предпочитают использовать приподнятую разделочную доску, что облегчает перенос нарезанных ингредиентов непосредственно в посуду для приготовления блюд.
- Необходимость своевременной замены. Использованные доски с признаками износа, многочисленными повреждениями от ножей и глубокими трещинами следует утилизировать. В таких дефектах могут накапливаться бактерии, что затрудняет качественную очистку.
- Для поддержания надлежащего состояния: доски, изготовленные из твердых пород дерева, характеризуются устойчивостью к появлению царапин и обладают повышенной защитой от бактериального воздействия. При условии правильного ухода за каждым видом досок, можно обеспечить их длительный срок службы.
Ранее мы рассказывалио наиболее распространенных факторах, приводящих к травмам и пищевым отравлениям на домашней кухне.
