Один салат — три вкуса
Прежде всего, обратим внимание на выбор масла. Использование ароматного нерафинированного продукта способно кардинально изменить вкус блюда, превратив даже обычный салат в три совершенно разных кулинарных шедевра.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
- Оливковое масло первого отжима, дополненное базиликом, создает характерный средиземноморский колорит;
- Нерафинированное подсолнечное масло, особенно полученное из жареных семечек, в сочетании с ялтинским луком, придает блюду насыщенный и запоминающийся вкус;
- Темное кунжутное масло, используемое вместе с кунжутными семечками, добавляет восточные мотивы.
Аналогичный интенсивный вкусовой отклик способен обеспечить и обычное рафинированное масло, если его взбить с использованием дополнительных ингредиентов:
- базилика и чеснока;
- кинзы и зеленого лука;
- укропа и подсолнечных семечек;
- тархуна и пары кружочков лука-порея;
- имбиря и чеснока.
Всего одна минута работы блендера позволяет создать пять совершенно уникальных салатов.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Добавьте новые текстуры
Перейдем к рассмотрению более существенных добавок.
При создании салата из помидоров и огурцов стоит учитывать текстуру: помидор обладает высокой сочностью, а огурец – упругостью. Для достижения интересного сочетания можно объединить их с одним-двумя основными компонентами и/или двумя-тремя добавками, отличающимися по текстуре. Подбор заправки будет зависеть от вкусовых качеств используемых добавок.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Вот несколько удачных сочетаний:
Что добавить Текстура Акцент Какая заправка подойдет В качестве дополнения подойдут редис, авокадо и каперсы или острые оливки. Хрустящее + мягкое Островатые оливки или каперсы Для придания кисловатого и освежающего вкуса рекомендуется использовать лимонный или лаймовый сок в сочетании с небольшим количеством растительного масла и обильным количеством свежемолотого черного перца. Сладкий перец + ростки фасоли + свежий имбирь Хрустящее + нежное Азиатская пряность, свежий имбирьВ качестве альтернативы можно предложить пряную заправку, приготовленную из чеснока, соевого соуса, растительного масла и небольшого количества меда. Разварной картофель + сельдерей + яйцо Крахмалистое + хрустящее Сытный белковый акцентПростейший вариант заправки включает в себя оливковое масло, соль и перец. Страчателла + фета + сыр с голубой плесенью Текучее + мягкое Пикантный акцентБолее изысканный вариант предполагает использование оливкового масла первого отжима («экстра вирджин») с добавлением свежемолотого черного перца. Сочетание арбуза, ржаных сухариков с чесноком и листьев мяты представляет собой необычную закуску. Суперсочное + хрустящее Освежающий аромат листочков мятыДостаточно использовать лишь крупный помол черного перца.
Традиционный салат из помидоров и огурцов служит прекрасной основой для кулинарных экспериментов. Варьируя заправку и включая один-два новых компонента, можно ежедневно создавать новые блюда, сохраняя при этом летнюю свежесть и делая их более оригинальными.
Ранее мы собрали для вас сотни рецептов летних салатов.
