Представители компаний, занимающихся производством компонентов для пищевой промышленности и напитков, поделились информацией с изданием Food Ingredients, объяснив причины растущей востребованности черной смородины.
Несмотря на то, что популярность черной смородины уступает клубнике или малине, она сохраняет значительную ценность. Ее специфический, яркий вкус, насыщенный натуральный оттенок, связь с витамином C и более высокий статус в восприятии потребителей делают ее интересным выбором для брендов, стремящихся к диверсификации вкусовых решений.
Трейси Горман,
менеджер по аналитике компании-производителя ингредиентов
Где производители используют черную смородину:
- Кондитерские изделия;
- Молочные продукты;
- Десерты, мороженое и джемы;
- Протеиновые и функциональные напитки;
- Жевательные конфеты;
- Соки.
Производители подчеркивают, что черная смородина не обязательно должна доминировать во вкусе продукта. Она гармонично сочетается с яблоками и цитрусовыми, а также с растительными ингредиентами и другими ягодами, что дает брендам возможность разрабатывать уникальные рецептуры. В связи с этим, черную смородину можно использовать в составе продуктов премиум-класса.
Высокая кислотность является препятствием для широкого применения черной смородины в производстве продуктов питания. Для достижения сбалансированного вкуса требуется добавление сахара или иных подслащивающих компонентов. Кроме того, стоит учитывать нестабильность поставок: урожайность черной смородины подвержена значительным колебаниям от года к году, что обусловлено влиянием погодных факторов.
Ранее мы рассказывали, поскольку интерес потребителей к белку оказывает влияние на развитие индустрии напитков.
