Что ценного в кожуре
Согласно обзору, опубликованному в журнале Food Systems, в сырой мандариновой кожуре содержится:
- углеводы — до 80%;
- пищевые волокна — около 7,2%;
- белки — 4,4%;
- каротиноиды — более 2000 мкг/г;
- витамин С — 28 мг на 100 г;
- Фенольные соединения, такие как гесперидин, нарингин и танжеритин, обладают выраженными антиоксидантными свойствами.
В составе кожуры присутствуют эфирные масла, основным компонентом которых выступает лимонен. Этот элемент отвечает за характерный цитрусовый запах и проявляет антибактериальную активность.
Порошок, полученный из кожуры мандаринов, благодаря высокому содержанию пищевых волокон и фенольных соединений с антиоксидантной активностью, может найти применение в разработке рецептур различных продуктов питания.
Шайхиева К.И., Крайсман Н.В., Шайхиев И.Г.,
авторы статьи
Как используют кожуру
Продукт Что дает добавление кожуры Хлеб Благодаря данному компоненту, структура продукта становится более приятной, а концентрация фенолов и антиоксидантов возрастает. Наиболее заметный эффект достигается при использовании 2% порошка. Печенье Продукт обогащает рацион клетчаткой, витамином С и каротиноидами; рекомендованная концентрация порошка составляет 6%. Кексы Добавление 5% порошка способствует улучшению вкусовых качеств и аромата, в то время как увеличение концентрации до 20% приводит к более плотной текстуре. Мясные котлеты Использование экстракта кожуры позволяет замедлить процесс окисления жиров и препятствует развитию бактерий. Мороженое Эфирные масла, полученные из кожуры, уменьшают количество бактерий и улучшают вкусовые характеристики. Джемы Применение 2% экстракта способствует усилению аромата и повышает антиоксидантные свойства. Напитки Кожура используется для изготовления ликеров, чайных композиций и безалкогольных напитков.
Почему это важно
Ежегодно во всем мире производится свыше 38 миллионов тонн мандаринов. В результате переработки образуется несколько миллионов тонн кожуры, которая в большинстве случаев направляется на полигоны. Там она разлагается, выделяя парниковые газы. Применение кожуры в пищевых продуктах представляет собой не только пользу для организма, но и метод уменьшения количества отходов.
Добавление порошка из кожуры мандарина в хлебобулочные изделия, кондитерские продукты, мясные и молочные продукты способствует улучшению их питательной ценности, вкусовых качеств и органолептических свойств.
Шайхиева К.И., Крайсман Н.В., Шайхиев И.Г.,
авторы статьи
А что на домашней кухне?
Существуют более доступные методы применения кожуры мандарина, если вы еще не планируете ее измельчать в порошок. К примеру, натертую на мелкой терке цедру можно включать в состав теста для кексов или печенья. Насыщенный аромат придаст чаю несколько кусочков свежей кожуры, добавленных в заварочный чайник вместе с черным чаем. Кроме того, из нее можно сделать цукаты путем варки в сахарном сиропе с последующей сушкой.
Поэтому не стоит сразу же выбрасывать мандариновые корки, поскольку они способны стать как ароматной добавкой, так и ценным компонентом для кулинарных экспериментов.
Ранее мы писали о турецких мандаринах без косточек и о других овощах, фруктах .
