Что готовили
В качестве основного компонента меню использовались мясо лося и оленина. Эти виды животных являлись приоритетной целью охоты для древних жителей Енисея. Археологи отмечают, что добыча оленя представляла собой более простую задачу по сравнению с мамонтом: стада загоняли к краю обрывов, где они самостоятельно попадали в установленные ловушки.
В этом регионе обитали обширные стада оленей, охота на которых была относительно несложной. Кроме того, олени представляли собой более безопасную добычу по сравнению с такими животными, как бизон или, тем более, мамонт.
Тимофей Ключников
Директор АНО «Археологическое исследование Сибири»
Блюдо Как готовили Лосятина на каменной плите Тонко нарезанные куски мяса обжаривались на нагретом песке без добавления масла и приправ. Вареная лосятина Более крупные фрагменты варились в керамической емкости, являющейся копией древнего горшка Лепешки из грубой муки Зерно перловки перемалывали с использованием простой деревянной мельницы, после чего смешивали с водой и выпекали на каменной поверхности.
Как это было
Для получения огня использовали кремень – искра поджигала трут, из которого впоследствии разгоралось пламя. Этот процесс требовал определенного мастерства, поскольку не всегда удавался с первой попытки: археолог Андрей Петренко продемонстрировал технику, и вскоре было зажжено два костра – один для варки мяса, другой расположили в углублении под каменной плитой.
Каменные ножи, созданные реконструктором, эффективно разрезали мясо, однако со временем они затупились после нескольких часов работы. Лепешки из грубого помола муки, как отметила корреспондент КП, напоминали современные хлебцы для диетического питания – они были сытными, хотя и отличались от привычного хлеба по вкусу и текстуре. Вареное мясо без добавления соли и специй оказалось неожиданно вкусным: его вкус напоминал говядину, но с более насыщенным ароматом.
Как ученые узнают, что ели в древности
Сосуды сохраняют на протяжении столетий следы древней кулинарии. Ключников пояснил, что в процессе приготовления на стенках формируется накипь, которая со временем затвердевает и превращается в нагар. По этому образованию ученые могут определить, какие продукты готовились в емкости. Именно поэтому археологами не рекомендуется мыть найденную керамику.
Альтернативный метод – изотопный анализ. Специалисты проводят исследования костных останков, чтобы установить рацион питания древнего человека.
Примечательно, что эпоха палеолита стала источником множества современных техник приготовления пищи: сушка, вяление, ферментация, тушение, варка и жарение. Первые лепешки из дикорастущих злаков были созданы еще до начала земледелия – свыше 12 тысяч лет назад на территории Передней Азии.
Ранее мы рассказали, как ученые планируют приготовить хлеб по древнему рецепту.
