Что такое саликорния
Salicornia представляет собой суккулентное растение, принадлежащее к семейству Амарантовые (Amaranthaceae). Оно произрастает на морских берегах, солончаках и в заболоченных территориях, где присутствует соленая вода. Характерной особенностью саликорнии являются ярко-зеленые, мясистые стебли, состоящие из небольших сегментов, которые внешне напоминают миниатюрную спаржу.
Существуют некоторые неточности в названиях этого растения. Различные виды Salicornia могут быть известны под именами «морской спаржи», «морская фасоль» и «болотный самфир». Однако, термин «самфир» или «скальный самфир» может также использоваться для обозначения другого вида растения — Crithmum maritimum из семейства Зонтичные. Это растение тоже встречается на морском побережье, но не имеет ботанической связи с Salicornia.
Какая саликорния на вкус
Основная кулинарная ценность саликорнии заключается в ее уникальном сочетании солоноватого вкуса и хрустящей текстуры. Молодые побеги отличаются сочностью, упругостью и выраженными минеральными нотами. По своей консистенции они могут напоминать молодую спаржу или тонкие стебли зеленых овощей.
Происхождение этого вкуса в саликорнии объясняется тем, что исследование, опубликованное в журнале Food ChemistryВ течение 2024 года исследователи провели анализ химического состава растения, произрастающего на побережье Великобритании. При изучении высушенного экстракта было выявлено наличие натрия, калия, магния и аминокислот, оказывающих воздействие на ощущение солености вкуса.
Как едят саликорнию
В кулинарных целях преимущественно применяются нежные, молодые зеленые побеги растения. Их употребляют в свежем виде, включают в состав салатов, подвергают бланшированию, приготовлению на пару, обжариванию, маринованию и ферментации. Особую популярность саликорния приобрела в кулинарных традициях прибрежных районов Азии и Европы.
В свежем виде растение хорошо сочетается в салатах и холодных закусках. При термической обработке побеги становятся более мягкими, но при этом сохраняют свою упругость. Их можно быстро обжарить с чесноком и оливковым маслом, подавать в качестве дополнения к рыбе, креветкам и мидиям или использовать как гарнир.
Альтернативный метод сохранения – маринование. В азиатской кухне саликорнию также применяют для ферментации и создания приправ.
Не менее важный нюанс: при готовке не стоит перебарщивать с солью. Рекомендуется сначала приготовить блюдо, затем его попробовать и уже после этого принимать решение о добавлении соли
Хотя это происходит нечасто, саликорния начинает появляться в меню ресторанов России. Также ее можно приобрести на онлайн-платформах, где реализуется соль, полученная из этого растения.
Чем полезна саликорния
Состав минерального растения варьируется в зависимости от его вида, места произрастания и условий окружающей среды.
В исследовании, опубликованном в FoodsВ 2022 году исследователи провели сравнительный анализ питательного состава трех видов саликорнии: Salicornia bigelovii, S. brachiata и S. herbacea. В ходе исследования было определено содержание белка, клетчатки, минералов и биологически активных веществ, а также проанализирована возможность использования растения в качестве компонента для продуктов с пониженным содержанием поваренной соли.
Более свежее исследование, опубликованное в Food ChemistryВ 2025 году опубликовано исследование, посвященное молодым побегам Salicornia patula. В ходе анализа в них были выявлены такие минералы, как натрий, кальций, магний, калий и железо, а также наличие аминокислот, включая лизин. Особое внимание привлекло обнаружение ферритина.
Однако не стоит рассматривать саликорнию как очередной суперпродукт с громкими заявлениями об укреплении иммунитета и детоксикации организма, поскольку научно подтвержденного лечебного эффекта у нее нет.
Чем еще хороша саликорния
Интерес к этому растению простирается и за рамки кулинарии. Научные работники рассматривают перспективы культивирования некоторых видов на засоленных грунтах. Это представляет значительный интерес для сельского хозяйства, поскольку такие растения способны развиваться на территориях, непригодных для большинства распространенных сельскохозяйственных культур.
В целом, саликорния – это прекрасная возможность внести разнообразие в обычный рацион питания. В мире существует огромное количество съедобных и интересных продуктов, и было бы досадно всю жизнь ограничиваться лишь огурцами и помидорами, несмотря на все уважение к ним.
Мертензия, или веганская устрица: объяснение феномена, привлекающего внимание ведущих кулинаров, отмеченных тремя звездами Мишлен.
