Что такое ацетат и бутират
Арабиноксилан является одним из ключевых питательных веществ для микрофлоры, и он присутствует в ржи.
Данная клетчатка не растворима, однако она хорошо ферментируется, и ее содержание в ржи существенно превышает количество аналогичной клетчатки в пшенице.
Алена Парецкая,
диетолог
При попадании в толстый кишечник арабиноксилан подвергается расщеплению на определенные соединения:
- ацетат;
- пропионат;
- бутират.
По словам специалиста, ацетат также способен трансформироваться в бутират под воздействием определенных бактерий.
Механизмы переработки пищевых волокон кишечными микроорганизмами
В состав микрофлоры входят разнообразные виды бактерий; например, бифидобактерии способны формировать ацетат, а бутират-продуцирующие бактерии преобразуют его в бутират. Научные исследования показывают, что около 90% бутирата, образующегося в кишечнике, является результатом переработки ацетата соответствующими бактериями. Таким образом, какое влияние оказывает рожь на функционирование кишечника?
Что исследования говорят о влиянии на кишечник
При употреблении ржи ацетат и бутират выполняют различные роли, аналогично пропионату.
ВеществоРольБутиратКлетки слизистой оболочки тонкого кишечника служат основным источником энергии для колоноцитов. Это способствует уменьшению воспалительных процессов и помогает нормализовать перистальтику. АцетатВлияние на липидный обмен и ощущение насыщения ПропионатСпособствует глюкогенезу
Установлено, что эти соединения оказывают влияние не только на пищеварительную систему, но и выполняют существенную роль в поддержании здоровья всего организма.
Как учитывать переносимость продуктов из ржи
Научные исследования демонстрируют, что рожь также влияет на состав микрофлоры кишечника. Она стимулирует развитие полезных бактерий, необходимых для нормального функционирования кишечника и общего состояния здоровья. Тем не менее, диетолог предостерегает: людям с синдромом раздраженного кишечника следует избегать чрезмерного употребления ржаного хлеба, поскольку он может спровоцировать вздутие живота и неприятные ощущения из-за процесса ферментации клетчатки. Рекомендуется вводить продукты из ржи в рацион постепенно, небольшими порциями – около 30-40 граммов, и внимательно наблюдать за реакцией организма.
Ранее мы рассказывали об особенностях пророщенной гречки.
