Не все дети с удовольствием едят запеченную треску или отварное рыбное филе. Тем не менее, существует возможность изменить их восприятие рыбы, если вместо обычного куска предложить небольшие котлетки, хрустящие палочки с соусом или запеканку, похожую на пирог.
В подборке рецептов Юлии Высоцкой представлены три варианта для подобной ситуации.
Рыбные биточки с картофелем
Юлия Высоцкая использует картофельное пюре в фарше для рыбных котлет, чтобы они были нежными и сочными. По ее словам, это делает биточки мягкими и сочными.
«В рыбные биточки я часто добавляю мягкий белый хлеб или рис, а в данном случае используется картофельное пюре — оно подойдет даже вчерашнее. Фарш должен настояться, чтобы котлеты получились особенно вкусными» , — объяснила ведущая.
При разработке детского меню рекомендуется адаптировать основной рецепт, исключив из него острый перец чили и черный перец.
Ингредиенты:
-
рыбный фарш без костей — 300 г;
-
картофель — 4 шт. (150–200 г пюре);
-
куриное яйцо — 1 шт.;
-
лайм — ½ шт.;
-
петрушка — 2–3 веточки;
-
зеленый лук — 2–3 стебля;
-
мята — 1 веточка, по желанию;
-
оливковое масло — 2 ст. л.;
-
мука — 2 ст. л.;
-
соль — немного, по вкусу.
Приготовление:
-
Картофель необходимо очистить, отварить до готовности и превратить в пюре. Отмерьте порцию весом 150–200 г и дайте ей остыть.
-
С половины лайма аккуратно срежьте небольшое количество цедры.
-
Необходимо мелко нарезать петрушку, мяту и зеленый лук.
-
Рыбный фарш следует смешать с яйцом и картофельным пюре, добавив зелень, немного цедры лайма и несколько капель сока. Посолите умеренно, если блюдо предназначено для детей старшего возраста.
-
Полученную смесь тщательно вымешайте и поместите в холодильник на 10–15 минут для охлаждения.
-
С помощью влажных рук сформируйте небольшие плоские котлетки, затем аккуратно обваляйте их в муке, удалив излишки.
-
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте рыбные биточки на среднем огне до появления золотистой корочки с обеих сторон, убедившись в полной готовности рыбы внутри.
-
Выложите готовые изделия на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла.
К рыбным биточкам можно предложить свежие огурцы, мягко вареные овощи или небольшую порцию натурального йогурта вместо соуса.
Предлагается рецепт рыбной запеканки с картофелем, бататом и цукини.
Для приготовления верхнего слоя запеканки Юлия Высоцкая использует картофель, батат и цукини. Под ними располагаются кусочки рыбы в насыщенном соусе — зубатка сохраняет свою нежную текстуру.
Если потребуется, блюдо можно усовершенствовать, включив в состав морепродукты. Однако предварительно рекомендуется убедиться, что эта задумка придется по вкусу юным членам семьи:
“Вместе с рыбой в соус можно добавить 125 грамм замороженных очищенных креветок, при условии, что дети хорошо их воспринимают” , — предложила Юлия.
Ингредиенты для запеканки:
-
филе зубатки — 450 г;
-
картофель — 450 г;
-
цукини — 1 шт.;
-
батат — 225 г;
-
укроп — 1 веточка;
-
сливочное масло — 1 ст. л.;
-
молотый черный перец — ¼ ч. л.;
-
морская соль — ¼ ч. л.
Ингредиенты для соуса:
-
мука — 50 г;
-
лимон — ½ шт.;
-
молоко — 450 мл;
-
овощной бульон — 150 мл;
-
сливочное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
Необходимо подготовить картофель и батат к приготовлению, крупные экземпляры следует нарезать на несколько частей.
-
Переложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте воду и варите приблизительно 10 минут.
-
Небольшими фрагментами нарежьте филе зубатки.
-
Мелко нарежьте укроп и отделите от половины лимона столовую ложку сока.
-
Чтобы приготовить соус, растопите в сковороде две столовые ложки сливочного масла, добавьте муку и тщательно вымешайте.
-
Медленно вливайте овощной бульон и молоко, непрерывно помешивая. Влейте лимонный сок, доведите смесь до кипения и варите одну-две минуты до загустения.
-
Снимите соус с плиты, добавьте в него кусочки рыбы и часть укропа. Приправьте солью и перцем, аккуратно перемешайте и выложите в форму для запекания.
-
Натрите на крупной терке предварительно немного отваренные картофель, батат и свежий цукини. Смешайте овощи и распределите их равномерным слоем поверх рыбы.
-
Растопите еще одну столовую ложку сливочного масла и полейте овощной слой. При необходимости добавьте немного соли и перца.
-
Поставьте форму в духовку примерно на 25 минут.
-
Непосредственно перед подачей запеканку следует посыпать оставшимся укропом.
Рыбные пальчики в хрустящем кляре
Обладая хрустящей корочкой и нежной текстурой, эти рыбные палочки способны потеснить привычные детские наггетсы.
В первоначальном рецепте, предназначенном для взрослых, Юлия Высоцкая обваливает треску в пряном пивном кляре, хотя допустимо использовать и газированную воду.
Ингредиенты для рыбных пальчиков:
-
филе трески без костей — 3 шт.;
-
растительное масло для жарки — 300 мл;
-
соль — немного, по вкусу.
Ингредиенты для кляра:
-
мука — около 130 г;
-
куриное яйцо — 1 шт.;
-
холодная сильногазированная вода — 200–250 мл;
-
сладкая паприка — ½ ч. л.;
-
сушеный чеснок — ¼ ч. л.;
-
соль — 1 щепотка.
Ингредиенты для соуса:
-
натуральный густой йогурт без добавок — 100 г;
-
маринованный огурец — 1 шт.;
-
укроп — 2 веточки.
Приготовление:
-
Кусок филе трески необходимо немного посолить и выдержать около десяти минут, затем аккуратно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, после чего нарезать на небольшие, вытянутые кусочки.
-
Для приготовления соуса маринованный огурец следует натереть на мелкой терке и слегка отжать от жидкости. Мелко нарубленный укроп соединяют с йогуртом и натертым огурцом, после чего соус отправляют охлаждаться в холодильник.
-
В большой миске смешайте муку, сладкую паприку, сушеный чеснок и небольшое количество соли.
-
В отдельной емкости яйцо слегка взбивают вилкой и вводят в мучную смесь. После этого постепенно добавляют холодную газированную воду, непрерывно перемешивая венчиком.
-
В глубокой сковороде разогревают растительное масло. Затем последовательно опускают полоски трески в кляр и выкладывают их в горячее масло.
-
Для достижения золотистого цвета и обеспечения полной прожарки рыбных пальчиков их следует обжаривать небольшими порциями.
-
После приготовления выложите готовые заготовки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
-
Подавайте теплыми с огуречно-йогуртовым соусом.
