Сколько витамина С содержит шиповник
Плоды шиповника являются ценным источником аскорбиновой кислоты. В зависимости от способа оценки, концентрация этого витамина в высушенных ягодах может колебаться от 600 до 1000 миллиграммов на сто граммов продукта, и даже превышать этот показатель. Для сопоставления: в одном лимоне содержится приблизительно 50 мг аскорбиновой кислоты на все ту же массу, что демонстрирует значительное превосходство шиповника.
Тем не менее, необходимо учитывать, что указанные значения применимы к сухому продукту, а не к готовому настоянному напитку. В чашке полученного настоя концентрация витамина будет существенно ниже, но все равно достаточной для признания напитка полезным.
Как нагрев и время влияют на витамин С
Аскорбиновая кислота действительно подвержена разрушению под воздействием температуры, однако этот процесс протекает постепенно.
Утверждение о том, что кипячение полностью разрушает витамин C, является ошибочным. Процесс потери витамина – это не резкий перелом, а постепенное снижение концентрации. На степень потерь влияет совокупность факторов: температура нагрева, продолжительность обработки, воздействие кислорода и света, а также кислотность окружающей среды. Чем дольше шиповник подвергается термической обработке и сохраняется в горячем виде, тем меньше витамина С остается в нем.
Наталия Муратова,
Экспертом является нутрициолог, создатель образовательных программ и педагог Института нутрициологии при НАМО имени Н. А. Бородина.
В процессе обычного заваривания ситуация развивается иначе: горячая вода заливается на плоды шиповника и начинает остывать. Поскольку витамин С растворим в воде, часть аскорбиновой кислоты переходит из ягод в сам настой. Часть вещества при этом разрушается, но не все.
Согласно предоставленным данным специалиста, при заваривании шиповника при температуре 84–86 °C в течение 6–8 минут содержание аскорбиновой кислоты в готовом напитке составляло приблизительно 3,15 мг на 100 мл. В кружке стандартного объема 250 мл это соответствует примерно 8 мг витамина С. Это незначительное количество, но все же заметное.
Что означает усвоение и чем оно отличается от сохранности
Важно различать два различных аспекта: сохранность, определяющая объем витамина, оставшегося после нагревания, и усвоение – степень использования этого витамина организмом.
Несмотря на то, что в процессе приготовления часть аскорбиновой кислоты может разрушиться, определенная ее доля все же переходит в настой и будет усвоена организмом. Помимо этого, шиповник обладает полезными свойствами не только благодаря содержанию витамина С.
Полезные качества шиповника обусловлены не исключительно аскорбиновой кислотой – он содержит полифенолы и другие растительные компоненты, что позволяет утверждать, что даже после термической обработки напиток сохраняет свою ценность и не становится «бесполезной водой».
Наталия Муратова,
нутрициолог, автор образовательных программ и педагог Института нутрициологии при НАМО имени Н. А. Бородина
Особенности приготовления настоя с учетом снижения содержания витамина
Для максимального сохранения витамина C при употреблении шиповника рекомендуется соблюдать следующие правила:
- Разомните или измельчите ягоды, чтобы вода быстрее пропитала мякоть и витамин перешел в настой.
- Не применяйте кипяток с высокой температурой. Наилучшая температура для заваривания составляет примерно 80–90 °C. Перед заливкой шиповника дайте кипятку немного остыть.
- Избегайте длительной варки, так как продолжительное кипячение значительно разрушает витамин C по сравнению с кратковременным завариванием.
- Для сохранения максимального количества полезных веществ настаивайте настой шиповника в герметичной емкости, поскольку воздействие кислорода также приводит к разрушению витаминов.
- Рекомендуется употреблять настой сразу после приготовления, так как со временем содержание витамина снижается. Однако стоит отметить, что это относится к периоду хранения в течение суток; незначительное ожидание не окажет существенного влияния.
Какие выводы делать не стоит
Важно понимать: добавление шиповника в чай – это ценный компонент, а не бесполезный осадок после кипячения, хотя и не является основным источником витамина С в ежедневном рационе. Даже при нагревании в настое сохраняется определенное количество аскорбиновой кислоты, а также другие биологически активные вещества.
Не следует рассматривать шиповник как основной источник витамина C. Для удовлетворения суточной потребности в этом витамине можно использовать и другие продукты, такие как болгарский перец, капуста, ягоды, киви и цитрусовые.
Наталия Муратова,
нутрициолог, создатель учебных программ и педагог Института нутрициологии при Национальной академии медико-биологических наук имени Н. А. Бородина
Следовательно, шиповник может быть полезным дополнением к диете, особенно в период холодов, однако опираться исключительно на него не рекомендуется. Разносторонность питания остается приоритетом.
Ранее мы писали о том, при каких болезнях нельзя пить шиповник.
